Taste&more: ragù di agnello

Dopo la piacevole indigestione di spezzatini, si torna piano piano alla normalità. La cucina sporca e incasinata del fine settimana, i pranzi domenicali a due trasformati in sessioni di fotografia, le ricette per Cosebelle e l'uscita del nuovo numero di Taste&More. Questo mese troverete un’intera sezione dedicata alla pasta fatta in casa e tante idee per sughi e condimenti vari. Tra le tante proposte, anche una nostra ricetta: il ragù di agnello da accompagnare a delle tagliatelle fatte in casa. Abbiamo ricominciato a cucinare, anche stavolta a fuoco lento.

A dispetto di quanto solitamente succede nelle dinamiche genitori-figli, sono stata io a presentarmi a casa loro con un barattolo di questo ragù tra le mani. La mamma ha poi fatto il resto: delle tagliatelle ricche di sapore e profumi.

Ragù di agnello

Ingredienti per 4 persone:

350g di polpa d’agnello

650g di passata di pomodoro

1 carota

1costa di sedano

Una cipolla

Mezzo bicchiere di vino bianco

Qualche foglia di menta fresca

Zeste di mezzo limone

Tritate grossolanamente la polpa di agnello a coltello. Preparate un trito con gli odori. In una pentola, rosolate il trito con un paio di cucchiai d’olio, dopodiché aggiungete la carne d’agnello. Rosolate la carne ed in seguito sfumate con il vino bianco. Salate e aggiungete un po’ di pepe. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per un’ora e mezzo a fuoco lento. Alla fine aggiungete la mente tritata e le zeste di limone. Servite con delle tagliatelle all’uovo e una spolverata di pecorino romano.