MTChallenge n 35 and the winner is....

Siamo arrivati alla fatidica data. E’ stato un mese intenso, impegnativo ma anche molto molto divertente. Tutto è iniziato con una grande ansia e preoccupazione, era come se stessimo organizzando una festa con il terrore di ritrovarsi senza invitati. Insomma la paura era quella di collezionare un grande flop. La vostra risposta alla sfida ci ha fatto capire che come al solito ci eravamo sbagliate. La grande quantità di ricette, foto e disegni (grazie ancora Francesca!) che ci hanno accompagnato per quest’ultime tre settimane, proprio non ce l’aspettavamo. Stando per una volta dall’altra parte della barricata, ci siamo potute rendere conto dell’enorme impegno che c’è dietro a questa sfida e per questo il primo ringraziamento va ad Alessandra che regge in maniera impeccabile le fila di questa allegra compagnia. Il secondo ringraziamento va a tutti i partecipanti. Ci avete regalato momenti di alta cucina e avete aperto le porte delle cucine per farci sbirciare nelle vostre pentole. Abbiamo imparato insieme a voi ed è proprio questo ciò che ci piace di questa gara e ciò che ci rimarrà del nostro turno da vincitrici. 

Ci avete insegnato che per cucinare alla maniera dei maori abbiamo bisogno di una pala e di un giardino, ci avete dato lezioni di anatomia e svelato quali spezie possiamo trovare nel berberè. Ci siamo esaltate di fronte alle marinate e ai fondi bruni e ci siamo chieste come mai certe idee non vengono mai a noi. Ci siamo impressionate davanti alle vostre capacità di panificatori, noi che abbiamo fallito miseramente di fronte ad un lievito madre che chiedeva cure e attenzioni. Greta ci ha sapientemente insegnato come l’utilizzo di un brodo possa fare la differenza. Il suo spezzatino cotto a fuoco lento utilizzando un brodo dalle note affumicate ci ha letteralmente incantate. Quando avevamo parlato di tutti i tipi di carne, mai ci saremmo aspettate lo stracotto d'asina di Flaminia, è proprio vero che le idee geniali vengono sempre ad altri. Le marinate hanno rappresentato una parte importante delle vostre ricette e meriterebbero un capitolo a sé: siamo passati dallo spumante rosé utilizzato da Ada nel suo spezzatino che profuma di Sicilia, agli arditi esperimenti con la tisana speziata e calda di Elisa. Anche tutti i lievitati e i vari tipi di accompagnamento preparati per far la cosiddetta “scarpetta” meriterebbero un post e una sfida a sé, visto le meraviglie che avete messo in tavola. In questo caso, la vincitrice indiscussa sarebbe stata Cristiana con il suo meraviglioso pane ai fichi, da accompagnare ad un altrettanto speciale spezzatino di lepre. 

Difficile scegliere il vincitore. Abbiamo stilato non una, ma ben due lunghissime liste. Abbiamo organizzato un piccolo conciliabolo tra le mura domestiche e ci siamo soffermate su ogni vostro spezzatino, su ogni pane sfornato, su ogni vostra parola. Alla fine però abbiamo scelto la ricetta, alla quale ogni volta tornavamo e che entrambe, letta per la prima volta avevamo sentito la necessità di raccontare immediatamente all’altra. Lo spezzatino della nostra Lasagnapazza ci ha lasciato senza parole e ci è rimasto inchiodato nel cervello, non potevamo non tenerne conto. Una ricetta complessa, costruita con maestria e ricca di sapori. 

Nello spezzatino di cervo del cacciatore, ogni ingrediente trova la sua giusta collocazione dando vita ad un piatto che gioca su equilibri sottili e sfumature raffinate. Un cibo primordiale, trasformato da mani esperte e sapienti in un piatto di alta cucina. Una profonda conoscenza dei prodotti le ha permesso di sperimentare e divertirsi senza però sbagliare un colpo. La lasagnapazza è andata a scovare il tè del cacciatore, che tè non è, e l’ha usato per marinare il  suo cervo. Nel soffritto ha aggiunto il lardo per arricchire una carne in partenza magra, ha equilibrato le note dolci del piatto aggiungendo il succo di lamponi prima e la panna acida poi. L’accompagnamento scelto segue perfettamente il filo della ricetta, quella diabolica Mari ha preparato uno gnocco dolcino e anche stavolta per smorzarne il sapore ci ha aggiunto i frutti rossi essiccati. Ingrediente dopo ingrediente, ha collezionato punti e si è aggiudicata l’mtc n. 35. Non so se ci ringrazierà per averle lasciato l’onere (ma anche l’onore) di dover giudicare a sua volta le ricette di questo gruppo di donne e uomini, con grande immaginazione e talento. E’ certo però che questa donna non è una comune mortale e per questo ci stupirà ancora, ne siamo sicure.