Inviti, menù e hand pies di cipolle caramellate al gorgonzola

Dopo il trasloco nella nuova casa, si sono susseguite una cena d'inaugurazione, una serata hamburger, una cena messicana e pizzate varie. Nonostante io ami questi momenti di convivialità, la mia attitudine da prima della classe mi porta a viverli con un poco di ansia. Potrei anche dare la colpa ai miei geni: conosco un’altra persona che impazzisce letteralmente quando deve fare degli inviti. La stessa persona che mi ha inculcato l’idea che quando cucini per degli ospiti, il risultato non è mai quello che ottieni solitamente. Dopo queste premesse, potete ben capire lo stato di ansia che mi accompagna in questi momenti. La prima volta che mi sono ritrovata a cucinare per una quindicina di persone, mi si è presentato il problema delle quantità. Come una nonna apprensiva, avevo paura che il cibo non fosse abbastanza. Così trascorsi l’intera serata tra birra e patatine, per non togliere da sotto i denti il cibo ai miei ospiti, con il risultato che il giorno dopo il frigo era pieno di avanzi e io avevo vinto un bel cerchio alla testa. Tra tutti questi inviti c’è stata anche una cena mancata: l'inaugurazione con i colleghi è saltata ed è stata rimandata al prossimo mese. Il menù per la serata però era già pronto da un bel po’. Stavolta infatti il mio cruccio era proprio questo: stilare un menù equilibrato, particolare ma non troppo azzardato, in modo tale che potesse incontrare il gusto di tutti. Ho sfogliato libri di cucina, spulciato il web e attinto a ricette già sperimentate per ideare il menù perfetto. Per non avere spiacevoli sorprese, alcune delle ricette scelte sono state poi testate, come queste piccole pies con cipolle caramellate e gorgonzola. Per la pasta sono andata a colpo sicuro, usando l’impasto della torta Pasqualina già sfruttato in precedenza per questa ricetta qui. Il ripieno è la vera sorpresa, un mix dolce e piccante dovuto alle cipolle caramellate e al gorgonzola.

Hand pies di cipolle rosse caramellate al gorgonzola

Per la pasta :

300g di farina manitoba

150g tra acqua e vino (io 50g di vino)

30g di olio d’oliva

sale

un uovo per spennellare

Per il ripieno:

420g di cipolle rosse

70g di gorgonzola

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di aceto di vino bianco

un pizzico di chiodi di garofano macinati

sale

pepe

olio extra vergine d’oliva

In una ciotola capiente, impastate tutti gli ingredienti insieme, formate una palla e lasciate riposare, coperta da un canovaccio, per due ore. Nel frattempo preparate il ripieno. 

Tagliate le cipolle a fettine sottili e cuocetele in una padella con olio extravergine d’olivs. A metà cottura aggiungete lo zucchero e l’aceto. Mantenete il fuoco vivo e aggiustate si sale e pepe. Una volta cotte, togliete dal fuoco e aggiungete il gorgonzola tagliato a tocchetti. Amalgamate bene il tutto. Stendete la pasta sottile e ricavate con l’aiuto di un coppapasta dei cerchi. Posizionate sui cerchi di pasta il ripieno, spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e ricoprite con dell’altra pasta. Spennellate la superficie con l’uovo e infornate a 180 °C per una quindicina di minuti o fino a che non saranno ben dorate in superficie.