C'è sempre una prima volta: strudel alla verza stufata alla birra

C'è sempre una prima volta, soprattutto quando si parla di mtchallenge.

Questa sfida, oltre ad essere una divertente gara culinaria, è prima di tutto una grande scuola che ci permette confrontarci ogni mese con qualcosa di nuovo, che sia un piatto della tradizione, una particolare tecnica oppure un ingrediente specifico. Quindi potete ben capire come il nostro percorso all’mtchallenge sia stato costellato di prime volte, vittoria compresa.

Stavolta è stata la prima volta per una seconda ricetta. Mentre ogni mese vedevamo sfilare, con un pizzico di invidia, doppie-triple-quadruple versioni della ricetta proposta, noi arrancavamo per prepararne una. Un goffo tentativo era stato fatto con il tema delle castagne, ma la ricetta in questione non aveva ricevuto il successo sperato, così foto e ricetta sono ancora in archivio e in attesa di migliorie. Stavolta invece, dopo esserci cimentate con lo strudel dolce, eravamo seriamente intenzionate a proporre anche una versione salata.

Se lo strudel dolce è stata una preparazione piuttosto ansiogena, per via della sfoglia che doveva risultare molto sottile, abbiamo trovato quella dello strudel salato molto più divertente e sorprendente. C’è stata un’altra prima volta: il tipo di cottura. Lo strudel salato infatti, viene fatto bollire in pentola avvolto in un canovaccio, da qui il suo nome “strucolo in straza”.

Abbiamo recuperato la pentola più grande in nostro possesso, un tovagliolo di cotone bianco ben pulito e sotto gli occhi un po’ sospettosi della nostra cavia preferita, lo strudel è stato arrotolato nel tovagliolo e messo a bollire nel pentolone.

Per il ripieno ci siamo affidate a verdura e frutta di stagione, racchiudendo all’interno dell’involucro di pasta matta il cavolo verza e piccoli tocchetti di mela. Abbiamo aggiunto del macinato di vitello e profumato il tutto con una manciata di semi di cumino. Eliminando il macinato, si può benissimo trasformare in uno strudel vegetariano altrettanto gustoso.

Strudel alla verza stufata alla birra

Ingredienti 

Per la sfoglia:

150g di farina

50ml di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

200g di cavolo verza

120g di macinato di vitello

200ml di birra chiara

1 mela piccola

20g di noci sgusciate

2 cucchiai di formaggio quark

1/2 cucchiaino di semi di cumino

olio extravergine d'oliva

sale

Per la salsa di porri:

la parte bianca di un porro grande

una noce di burro

olio extravergine d'oliva

sale

Per la sfoglia: 

Seguite lo stesso procedimento utilizzato per lo strudel dolce. Otterrete un impasto meno morbido, per via della minor quantità d’acqua utilizzata. Lasciate riposare per una mezz’ora.

Per il ripieno:

Lavate il cavolo verza e tagliatelo a listarelle sottili. In una padella fate soffriggere uno

spicchio d’aglio con un poco d’olio, dopodiché aggiungete il cavolo verza. Fate andare a fuoco vivo per qualche minuto e sfumate con la birra. Abbassate la fiamma, salata e continuate la cottura aggiungendo altra birra quando necessario. Quando il cavolo inizia ad appassire aggiungete il macinato e i semi di cumino. Alla fine aggiungete anche la mela precedentemente tagliata a piccoli tocchetti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Prima di riempire lo strudel aggiungete 2 cucchiai di quark, o comunque un formaggio cremoso.

                   

Stendete la sfoglia: 

Prima di cominciare a stendere la sfoglia, mettete a bollire una capiente pentola. Disponete su un piano da lavoro uno strofinaccio di cotone bianco e infarinatelo. Iniziate ad appiattire l’impasto con l’aiuto delle mani sopra allo strofinaccio, quindi iniziate a stenderlo con l’aiuto del mattarello. Dovreste ottenere una sfoglia, più o meno quadrata di 25 centimetri per lato. Distribuite il ripieno su tutta la superficie, lasciando liberi 2 centimetri lungo il bordo. Iniziate ad arrotolare la sfoglia sul ripieno, fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni. Avvolgete il rotolo nel tovagliolo cercando di non lasciare vuoti e chiudete le estremità con dello spago da cucina. Disponete il rotolo all’interno della pentola e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, togliete lo strudel dall'acqua, togliete il tovagliolo e servite.

Salsa di porri:

Pulite e tagliate a fettine sottili la parte bianca del porro. Fate stufare in un pentolino con un poco di olio. Una volta cotto, frullate il porro con il frullatore ad immersione, incorporando anche una noce di burro. Servite insieme allo strudel.

Con questa partecipiamo alla sfida numero 36 dell'Mtchallenge: