Un post per la fan numero uno

Dopo pochi giorni di “stiamo leggeri che il cibo delle feste ci ha travolto”, i buoni propositi (se mai ne avessimo avuti) sono stati dimenticati. A nostra discolpa potremmo dire che si, sono polpette, ma non fritte e poi in fondo c’è anche la verdura, quindi cosa volete di più?

Questo è un piatto della mamma, rivisitato, of course. La rivisitazione ha un poi preso il sopravvento e della ricetta originaria è rimasta solo l’idea.

La prima modifica riguarda l’involucro delle polpette, la mamma le fa con la verza, ma la nostra fan numero uno mi ha minacciato dicendomi che se avessimo presentato un altro piatto con un qualsiasi tipo di cavolo, avrebbe iniziato un serio boicottaggio. Tutto questo l’ha annunciato ben prima della pubblicazione dell’insalata invernale, per questo spero vivamente non abbia niente contro la bietola, altrimenti abbiamo toppato anche il tentativo di riconciliazione.

La seconda modifica riguarda la cottura: mamma le cuoce in padella ma noi temevamo di bruciare la verdura senza riuscire a cuocere bene la carne, così abbiamo optato per la cottura in forno. La mamma non aggiunge il pimenton (pimenton che?), noi invece ci siamo fatti prendere la mano dal nostro amore per le spezie. Questa è una di quelle ricette versatili, di quelle che cambi quasi tutte le volte, quindi l’ulteriore suggerimento è modificatela, aggiungete o sottraete ingredienti e cercate la vostra polpetta perfetta.

Polpette avvolte nella bietola

Ingredienti per 4 persone:

10 foglie di bietola

250g di macinato di manzo scelto

225g di patate

1-2 cucchiaini di pimenton

Noce moscata

1 scalogno

Vino bianco

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Sbollentate le foglie di bietola in acqua calda e leggermente salata. Scolatele e distendetele su di un vassoio a freddare. Lavate le patate, lessatele e una volta cotte fatele freddare. Rimuovete la buccia e schiacciatele con l’aiuto di una forchetta. In una ciotole amalgamate il macinato con le patate schiacciate. Aggiungete la noce moscata, il pimenton, il sale e mescolate bene. Unite il prezzemolo tritato e formate delle palline. Disponete le palline nel centro di ciascuna foglia di bietola che chiuderete intorno alla polpette. Disponete le polpette in una pirofila con un filo d’olio e lo scalogno tritato. Cuocete in forno a 170 °C per una mezz’ora. Durante la cottura, sfumate con del vino bianco e se necessario aggiungete poca acqua. Servite calde.