Stracci integrali con pesto di cavolo nero, pinoli ed uvetta

Mi piace cucinare in compagnia, mi fa star bene il chiacchiericcio festoso che accompagna i preparativi di un pranzo festivo e quello che si porta dietro gli umori della giornata appena trascorsa. In cucina chiacchiero con la sorella, con il mio critico più agguerrito e con il fratello che si aggira furtivo tra le pentole, in cerca di qualcosa da piluccare. Ogni tanto ci si distrae e si perde il filo della ricetta tra le chiacchiere, ma alla fine il risultato non è mai disastroso e anche una piccola dimenticanza può avere un suo perché. In questi momenti, vorrei coinvolgere anche le amiche restie, la mamma che si lamenta di non saper più cucinare, la nostra fan numero 1 e le cugine che vedo sempre troppo poco. Cucinare insieme per poi sedersi a tavola con quel che è stato preparato e non importa se tra una chiacchiera e l’altra si è fatto ormai tardi.

Questa ricetta è proprio il risultato di uno di questi incontri: la sorella è arrivata con la borsa della spesa stracolma e abbiamo trascorso la mattina ad impastare, stendere e tagliare quadrati irregolari di pasta fresca integrale. La cucina si è riempita di parole e profumi. Abbiamo riso davanti a dei muffins appena sfornati e già duri come palline da golf, scattato foto e sfogliato riviste aspettando gli altri commensali con la loro fame e le loro critiche affettuose.   

Stracci di pasta integrale con pesto di cavolo nero, pinoli ed uvetta

Ingredienti per 4 persone:

200g di farina integrale

100g di farina 00

3 uova

2 cucchiai d’olio d’oliva

acqua qb

un pizzico di sale

300g di cavolo nero
25g di uvetta
25g di pinoli
1 acciuga sott'olio
1 aglio

pecorino grattugiato
sale
olio extravergine d'oliva

Su di una spianatoia disponete le due farine a fontana, al centro mettete le uova, l’olio ed il sale. Iniziate ad amalgamare con l'aiuto di una forchetta la farina con le uova, aggiungendo acqua se necessario. Dopodiché continuate con l'aiuto delle mani. Impastate fino a che non avrete ottenuto un impasto compatto e liscio. Lasciate riposare una mezz'ora in frigorifero. Stendete la pasta con l'aiuto dell'apposita macchina o con il mattarello e da questa ricavate dei quadrati irregolari.
Pulite il cavolo nero eliminando le coste più dure e tagliandolo grossolanamente. Sbollentate le foglie in acqua salata. Frullate con l'aiuto del minipimer metà del cavolo e tenete da parte il restante. In una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio, aggiungete l'acciuga e il cavolo, sia quello frullato che l'altro. Lasciate insaporire e aggiustate di sale se necessario. Unite l'uvetta precedentemente ammollata e i pinoli. Cuocete gli stracci integrali in abbondante acqua salata. Scolateli avendo cura di tenere da parte un po' acqua di cottura. Unite gli stracci e l'acqua di cottura al sugo di cavolo nero. Saltatela velocemente e terminate spolverando con del pecorino grattugiato.