L'insalata invernale

Gli uomini di casa si sono avvicinati con sospetto. Qualcuno mi ha chiesto se quel viola fosse realmente il vero colore di quello strano cavolo, qualcuno mi ha fatto notare che non emanava un buon odore. Li ho presi un po' in disparte e gli ho rivelato due grandi verità: tranquilli, si tratta di cavolo cappuccio e come tutti i suoi parenti più stretti, di certo non profuma. La mamma nel frattempo si chiedeva se le macchie blu sarebbero mai andate via dagli strofinacci della cucina. Di certo non è stato accolto nel migliore dei modi, ma c'è stato il tempo per ricredersi.

Dal canto mio l'ho comprato per sfizio, affascinata dal colore che spiccava tra il verde degli altri ortaggi. Inizialmente, l'ho volevo abbinare alle mele come solitamente faccio con il cavolo cappuccio, ma la voglia di un insalata ricca ha poi preso il sopravvento e più che un accompagnamento è diventato quasi un piatto unico.

Insalata di cavolo, barbabietole e mela

Ingredienti per 4 persone:

280g di cavolo
40g di noci sgusciate
55g di cipolla rossa
94g barbabietola

1 mela piccola

½  arancia

Per la vinaigrette:

succo di mezza arancia

olio

aceto balsamico

una punta di miele
sale

Pulite il cavolo cappuccio e tagliatelo a striscioline sottili. Affettate finemente la cipolla, sbucciate e tagliate a tocchetti la mela. Disponete il tutto in una ciotola. Sgusciate le noci, tritatele grossolanamente e unitele all'insalata.  Riscaldate in acqua salata la barbabietola, dopodiché tagliatela a rondelle. Pelate a vivo metà arancia e riducetela a tocchetti. Unite il tutto all'insalata. Preparate la vinaigrette emulsionando il succo di mezza arancia, olio, aceto balsamico, miele e sale.
Distribuite sull'insalata, mescolate bene e servite.