Patè e castagne

Spesso mi dimentico la fortuna che abbiamo nell'essere in due. Si possono dividere i compiti e così mentre una scrive, l’altra fotografa, mentre una cucina, l’altra assaggia. Il gioco delle parti ad un certo punto si inverte ed i ruoli si capovolgono. Essere in due dovrebbe corrispondere anche ad una migliore organizzazione, ma se le due persone in questione hanno poca confidenza con il significato di questa parola, allora le cose non possono che complicarsi. Moltiplicate per due la vostra idea di confusione, il risultato vi apparirà sottoforma delle due sorelle Calugi. Non è raro imbattersi in una delle due che cerca disperatamente il foglietto sul quale ha appuntato le dosi, mentre l’altra corre al supermercato per comprare l’ingrediente dimenticato. Anche in questo caso, ad un certo punto i ruoli si invertono e si ricomincia da capo: una si dimentica una cosa, l’altra la perde. Il caos è quindi il nostro marchio di fabbrica e la ricetta di oggi ne è un classico esempio. Pensata e studiata per la sfida mensile dell’MTC di novembre, realizzata esattamente un mese dopo. Eravamo partite con l’idea di preparare “minimo” due ricette da proporre per l’MTChallenge del mese scorso, ma il tempo è tiranno e sicuramente non premia due disorganizzate come noi. Ci sembrava però un peccato lasciarla semplicemente un’idea e così, ormai abbondantemente fuori gara ve la proponiamo. 
Il sapore deciso della scamerita si accompagna a quello  dolce del castagnaccio, creando un duo ben organizzato, a differenza delle due sorelle che hanno partorito questo antipasto.   

Patè di scamerita su quadretti di castagnaccio

Ingredienti per 5 persone:

570g di scamerita

1 scalogno

vin santo per sfumare

200g di farina di castagne

300ml di acqua

40g di pinoli

olio extravergine d’oliva

un rametto di rosmarino

un pizzico di sale

In una ciotola contente la farina di castagne aggiungete poco alla volta l’acqua, mescolando bene, fino ad ottenere una pastella omogenea. Aggiungete un pizzico di sale e i pinoli. Versate in una teglia rettangolare, precedentemente spennellata con dell’olio. L’impasto dovrebbe raggiungere circa un centimetro di altezza. Cospargete la superficie del castagnaccio con il rosmarino e con dell’altro olio. Infornate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.

Nel frattempo tagliate la scamerita a tocchetti. In una pentola, fate soffriggere lo scalogno tritato con un poco di olio. Dopodichè aggiungete la carne tagliata a tocchetti, Fate rosolare ben bene, sfumate con del vin santo, salate e portate a cottura. Una volta cotta, lasciate intiepidire. Frullate la carne con il mixer. Tagliate il castagnaccio a quadretti sui quali disporrete delle quenelle di patè di scamerita.

Se ancora non vi siete stancati di noi, andate a dare un'occhiata al nuovo numero di Taste&More. Oltre ad una nostra ricetta, troverete tante idee per la cena di natale, per gli aperitivi da preparare la notte di San Silvestro e per l'arrivo della befana!