Mini sformati di riso e topinambur

I vicini di carrozza non si scelgono, o meglio, non lo puoi fare quando sali sul treno affollato delle sei. Così ti ritrovi accanto ai personaggi più disparati e assisti alle conversazioni più improbabili. In dieci anni di pendolarismo ho ascoltato conversazioni telefoniche di ogni tipo, pettegolezzi di ogni tipo, lamentele sui colleghi di lavoro e le immancabili conversazioni sul tempo. Ogni tanto mi sono imbattuta in qualche disquisizione culinaria. In quei casi la curiosità ha la meglio e mi ritrovo automaticamente ad abbassare il volume della  musica che sto ascoltando o a fissare le pagine del libro che ho in mano senza scorrere le righe. Non c’è niente da fare, quando si parla di cucina, le mie antenne si drizzano. Ricordo ricette di risotti, dettagliate istruzioni per preparare sciroppi alla menta e disquisizioni sugli straccetti di pollo.

Durante una di queste sessioni “ti ascolto parlare di cucina mentre faccio l’indifferente” ho sentito pronunciare la parola topinambur e mi sono resa conto che questo era nella lista delle cose da provare da un bel po’. Mi ero riproposta di cucinarlo appena se ne fosse presentata l’occasione, così ho approfittato della lampadina che si è accesa durante il viaggio di ritorno a casa ed ho preparato dei tortini di riso. Il topinambur, chiamato anche carciofo di Gerusalemme, ha infatti un sapore che ricorda vagamente il carciofo. È piaciuto così tanto che è stato già riacquistato un paio di volte ed utilizzato in svariati modi. 

Sformatini di riso e topinambur

Ingredienti per 8 tortini

250g di topinambur

150g di riso

10g di burro

10g di parmigiano grattugiato

1 uovo

120g di cavolo nero

2 spicchio d’aglio

polvere d’arancia (facoltativo)

Pelate i topinambur e affettateli sottilmente.

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio dopodiché aggiungete i topinambur tagliati a rondelle. Sfumate con un po’ di vino bianco e portate a cottura, aggiungendo acqua se necessari o e aggiustando di sale.  

Nel frattempo lessate il riso al dente, scolatelo e fermate la cottura sotto acqua fredda. Condite il riso con il formaggio e il burro. Aggiungete i topinambur e l’uovo leggermente sbattuto. Se vi piace aggiungete anche una punta di polvere d’arancia. Amalgamate bene il tutto e disponete in degli stampini precedentemente imburrati. Cuocete in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate a strisce sottili il cavolo nero, eliminando le costole più dure. Stufate in una padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta cotti, sformate i tortini e accompagnateli con il cavolo nero.