Un elogio del cavolo

Sabato hanno cercato di convincermi che il bello è raro. Il bello è raro e per questo va preservato. Giustissimo, ma non sempre è vero o perlomeno dipende dal tipo di bello di cui stiamo parlando. Nel mezzo a tanta bruttura, sono infatti convinta che il bello possa esser trovato negli occhi di chi osserva e che la natura offra infiniti spunti ad un osservatore attento. Il bello è quindi ovunque, basta solo ricercarlo.

Prendete per esempio il cavolo. E’ una verdura timida e non molto amata. Spesso passa inosservata, l’unica cosa che salta subito alla mente è l’odore che emana durante la cottura. Una verdura un po’ bistrattata che nasconde però una bellezza disarmante. Basta pensare alle infiorescenze bianche e violette del cavolfiore, al verde blu bozzoluto del poco conosciuto cavolo nero e alle precise geometrie del cavolo romanesco per iniziare a ricredersi. Tagliate a metà il cavolo cappuccio viola e ditemi se non vi sembra bello quello che noterete al suo interno. Potrei andare avanti così ancora un bel po’, descrivendovi altre due o tre varietà di cavolo degne di nota. Oltre ad essere bello poi, fa anche bene ed è molto versatile. Può  infatti essere cotto in vari modi prestandosi alla realizzazione di molteplici piatti. Nel nostro caso, il cavolfiore arricchito da un pesto di capperi e mandorle, è stato utilizzato come ripieno per delle torte salate in versione monoporzione. Sotto questa veste, sono riuscita a farlo apprezzare anche alla sorella che solitamente lo rifugge.

Tartellette di cavolo con pesto di capperi e mandorle
Ingredienti per 8-9 tortine

Per la base

120g di farina 00

80g di farina di farro

5 g di sale

90 g di burro a pezzetti

1 uovo

15 ml di acqua

Per il ripieno

430 g di cavolfiore

200 ml di crème fraîche

80 g di latte

1 uovo

10 g di mandorle

15 capperi sotto sale

un ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di pangrattato

In una ciotola lavorate le due farine, il sale e il burro morbido con le dita, fino a quando il quest'ultimo non è stato completamente assorbito dalla farina. A questo punto aggiungete l’uovo e l’acqua continuando ad impastare. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno un ora. Nel frattempo pulite il cavolfiore, privatelo delle foglie e dividetelo in cimette piuttosto piccole. Saltatelo in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio. Salate e lasciate andare fin quando non si ammorbidisce. Preparate con l’aiuto di un frullatore un pesto piuttosto grossolano di capperi, mandorle e prezzemolo. Togliete il cavolfiore dal fuoco e fatelo raffreddare. Una volta tiepido trasferitelo in una ciotola e condite con il pesto di capperi. Aggiungete la crème fraîche, il latte e l’uovo. Mescolate bene e aggiungete, se il ripieno vi sembra troppo liquido, uno/due cucchiai di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe, se necessario. Con il mattarello stendete la pasta e rivestite uno stampo da crostata, oppure degli stampini monodose precedentemente imburrati. Versate il ripieno e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per una ventina di minuti circa.