Novembre tempo di castagne e compleanni

Novembre è il mese dell'anno che preferisco. È così da sempre, o meglio da quando iniziano i miei primi ricordi di candeline e regali, quindi facendo un rapido calcolo, da 25 anni a questa parte. Novembre infatti è il mese del mio compleanno e di quello di tante altre persone a cui voglio bene. È il tempo delle foglie che cadono e colorano l’asfalto di rosso e di giallo, della fettunta con l'olio novo e delle castagne. Proprio gli spinosi ricci e il loro morbido cuore mi riportano alla mente due ricordi legati alla mia infanzia. L'emozione mista a curiosità che mi accompagna nell’osservare Silvana, nella cucina della mia scuola materna, intenta a  preparare il castagnaccio e il profumo che si spande in un’altra cucina, quella dei nonni, durante la bollitura delle ballotte. Ho l’impressione poi che quelle castagne bollite, che un tempo venivano preparate svariate volte a casa mia, in realtà piacessero solamente a mio nonno, tanto che adesso le ballotte non vengono più fatte da un bel po’. Il loro profumo però resta, almeno nei ricordi. Sono molto contenta della scelta fatta da Serena per la sfida dell’MTC di questo mese e se devo essere sincera un po’ ci avevo sperato. La cosa però che ha spiazzato entrambe (me e la socia) è stata la scelta di puntare su un ingrediente piuttosto che su di una singola ricetta. Un ingrediente, che ha aperto le porte ad innumerevoli possibilità ma allo stesso tempo ha fatto temere l’effetto schermo bianco ed encefalogramma piatto. Inoltre al tema di questo mese si riallaccia quello della cucina povera. Le castagne e la farina che da esse si ricava rappresentavano in alcune zone montane una delle principali fonti di sostentamento e spesso andavano a sostituire il pane di frumento nelle diete dei ceti popolari. Da qui l’appellativo di albero del pane dato appunto al castagno. Abbiamo cercato nella nostra proposta di attenerci al tema della sfida, utilizzando pochi ed umili ingredienti e riciclandone altri. Le castagne tritate che vanno a completare il piatto, sono le caldarroste avanzate dal giorno prima, che hanno perso ormai ogni attrattiva, ma che in questo nuovo contesto riacquistano nuova vita. Se non le avete a disposizione potete provare con le castagne secche, l’effetto più o meno sarà lo stesso. 

Maltagliati di farina di castagne con cavolo verza e lardo

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:
200 g di farina di farina 00
130 gr di farina di castagne

120 ml di acqua

un pizzico di sale

per il condimento:

310 gr di cavolo verza

20 gr di castagne secche

4 fettine sottili di lardo (35 gr)

20 ml di acqua
vino bianco per sfumare
1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di vinsanto

pecorino per spolverare
olio extravergine d'oliva
sale

In un piccolo recipiente mettete le castagne in ammollo con circa 20 ml di acqua e un cucchiaio di vinsanto. Il tempo di ammollo dipende da quanto sono secche le vostre castagne.
Setacciate le due farine e il pizzico di sale assieme. Su una spianatoia formate una fontana e al centro aggiungete a poco a poco l’acqua. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Continuate ad impastare per una decina di minuti in modo da avere un impasto morbido.

Infarinate il piano di lavoro e con un mattarello stendete la pasta di 2 mm di spessore. Tagliate delle strisce ed in seguito da queste ricavate dei rombi di 2 cm di larghezza e 5 cm di lunghezza.

Per il condimento pulite il cavolo e tagliatelo a listerelle sottili, dopodiché fatelo appassire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio. Sfumate con del vino bianco, salate e continuate a cuocere a fuoco basso fino a che non sarà appassito.   

Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata. Una volta cotti aggiungeteli al cavolo verza e fateli saltare assieme a fuoco basso. Togliete la pasta dal fuoco e aggiungete il lardo tagliato a pezzetti e le castagne ammollate tritate grossolanamente.

Servite ben caldo con una spolverata di pecorino.

Con questa ricetta partecipiamo alla sfida n. 34 dell'mtchallenge