Zucca e capesante

L'anno scorso proprio di questi tempi, me ne tornavo con un volo Londra-Pisa per un fine settimana di sole, festeggiamenti e buon cibo. Ad accompagnarmi, nascosta in valigia, una zucca butternut. Mai trovata dalle mie parti, questa qualità troneggiava nei reparti frutta e verdura di qualsiasi supermercato londinese, dal più chic al più popolare.
Per assicurarmi di non rimanere mai più senza, decisi di intraprenderne la coltivazione con l'appoggio della nonna. Quest'anno un esercito di zucche butternut è comparso nel campo dei nonni materni ed io mi sono ritrovata con una cassetta piena di quest'ortaggio. Vi chiederete come mai tanto sforzo per una zucca. Questa qualità ha una consistenza particolare che fino ad ora non avevo mai trovato in altri tipi di zucca. Più soda e burrosa, come dice il nome stesso, rilascia pochissima acqua durante la cottura. Per questo uno dei modi migliori per gustarla è cotta in forno: appassisce dolcemente senza disfarsi. Nel caso dei risotti, la zucca non diventa una purea, ma i tocchetti rimangono ben distinguibili all’assaggio. Unitela alla freschezza dello zenzero, arricchitela con una capasanta e gustatela in questo risotto.

Risotto di zucca con zenzero e capesante

Ingredienti per 4 persone

350 g riso
1L brodo vegetale
310g di zucca
300 g capesante (6 cad)

1scalogno
3 cm di zenzero fresco
una noce di burro
olio extravergine d'oliva
sale

Pulite la zucca e tagliatela a dadini. In una pentola, fate soffriggere lo scalogno tagliato a fettine con un paio di cucchiai d'olio. Aggiungete la zucca tagliata a tocchetti e lo zenzero fresco grattugiato. Fate appassire la zucca, aggiungendo un po' di brodo vegetale se necessario. In seguito, aggiungete il riso e fatelo tostare. Una volta che i chicchi sono diventati traslucidi, iniziate ad aggiungere il brodo e portate a cottura il risotto. Nel frattempo pulite le capesante, rimuovendo il corallo. Frullate i coralli e aggiungeteli al risotto. In una padella, sciogliete una noce di burro e fate saltare le capesante. Aggiustate di sale e pepe. Una volta cotto, impiattate il risotto e disponete una o due capesante al centro di ogni piatto.