Il tempo della vendemmia

Chi sta in campagna lo sa, da inizio settembre fino ad ottobre è tempo di vendemmia. In questo periodo dell'anno capita di incontrare per le strade trattori carichi di uva diretti verso le cantine e gruppi di persone tra i filari intente a vendemmiare.

Da piccole partecipavamo anche noi a quel rito che è la vendemmia: a casa dei nonni materni, parenti e amici si riunivano per raccogliere l’uva e anche noi bambine cercavamo di dare il nostro contributo. Cinque cugine intente a tagliare i grappoli d'uva con le loro forbicine blu e fare la spola tra i campi e la casa per portare ai grandi qualcosa con cui rifocillarsi. Alla fine della giornata, anche se avevamo passato la maggior parte della giornata a giocare e a ricorrerci per i campi, c'era sempre una piccola ricompensa. 

Alcuni di questi filari che occupavano il campo dei nonni erano dedicati a della buonissima uva da tavola. Da piccola mi divertivo a togliere la buccia agli acini e mangiare solo la polpa. Mangiare un grappolo richiedeva un grosso impegno, ma la soddisfazione di quel sapore dolciastro ripagava gli “sforzi”.

Da grande invece di complicarmi la vita sbucciando acini ho scelto di metterla sul fuoco. L’abbinamento è stato semplice, il sapore dolciastro dell’uva ben si sposa con il maiale.

Arista all’uva

750 gr di arista di maiale

300 gr di uva bianca

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Legate la carne e sistemate un rametto di rosmarino tra la carne e lo spago. In una casseruola scaldate l’olio aggiungete l’aglio e fate rosolare la carne a fiamma alta per qualche minuto. Sfumate con del vino, salatela, pepatela e quando sarà uniformemente dorata trasferitela nel forno preriscaldato a 180 °C, insieme agli acini del’uva. Cuocete per 1 ora e e venti minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare per una decina di minuti prima di tagliarla a fette.