Eggs benedict from London

Erano nella mia to do list da tempo, come al solito però non avevo mai avuto il tempo di farle. Come tante altre ricette ed idee se ne stavano li in un angolo della mia mente (e in qualche file sperduto nel mio pc) ad attendere il momento giusto. Momento che probabilmente non sarebbe mai arrivato se non ci avesse messo lo zampino l'allegra combriccola dell'MTChallenge.
Londra non è New York, ma io le mie prime eggs benedict le ho assaggiate proprio nella gelida Albione. Nei menù di qualsiasi caffe si trovano accanto alla tipica colazione inglese a base di uova strapazzate anche le eggs benedict e le varianti con gli spinaci, le eggs florentine, e quelle con il salmone chiamate eggs royale. Durante quei mesi trascorsi a Londra ho cercato di sconfiggere uno dei miei tabù: sedermi ad un tavolino di un qualsiasi luogo pubblico da sola. Da sola mi è sempre sembrata una brutta parola. Al bar si va per incontrare un amico, per prendere un caffè insieme, per ritrovarsi ad inizio serata. Quando capita di varcar la soglia senza compagnia è sempre per un caffè da prendere al volo, o per un panino veloce da consumare al bancone rigorosamente in piedi. Durante la mia permanenza a Londra invece  ho imparato a gustarmi un caffè in solitudine, magari in compagnia di una rivista, senza sentirmi colpevole di occupare un intero tavolino per più di un quarto d'ora. La colazione della domenica era diventata così una piacevole abitudine. Partivo alla scoperta di nuovi quartieri e di nuovi caffè dove fermarmi per una lenta (e ricca) colazione. E’ così che ho superato un tabù, scoperto tanti luoghi incantevoli e assaggiato molte varianti delle uova proposte da Roberta per la sfida di questo mese. Ho voluto quindi rimanere molto aderente alla ricetta originale, seguendo alla lettera la preparazione della salsa olandese aggiungendo invece un po’ di farina integrale nella preparazione degli english muffins.

Per il piatto di accompagnamento è stato scelto un qualcosa che bilanciasse la ricchezza delle uova e che facesse da ponte tra l’inghilterra, dove per la prima volta ho assaggiato le eggs benedict e l’america, terra di origine di questo piatto. Gli inglesi lo chiamano porridge, gli americani oatmeal, altro non è che una zuppa d’avena, addolcita con dello sciroppo d’acero ed arricchita con frutta secca e fresca a proprio piacimento. 

Eggs benedict con zuppa d'avena e frullato di pera

Ingredienti per 4 persone:

Per gli english muffins:

200g di farina integrale

250g di farina forte per pane

225 ml latte

55 ml di acqua

7 g lievito di birra secco

2 cucchiaini di zuccehro

1 cucchiaino di sale

90g di noci da sgusciare (45g una volta sgusciate)

Per la salsa olandese:

4 tuorli

Il succo e la scorza grattugiata di ½ limone

120g di burro chiarificato

Un pizzico di sale

Per le uova:

4 uova

4 fette di bacon

Per il porridge:

110g di fiocchi d’avena

300 ml di acqua

3 cucchiai di yogurt magro

1 mela tagliata a tocchetti

1 arancia tagliata a tocchetti

Una manciata di nocciole tritate grossolanamente

sciroppo d’acero

cardamomo

Per il frullato:

2 pere (430g una volta sbucciate)

1 cucchiaino di ginger grattugiato

1 cucchiaino di sciroppo d’acero

acqua

un pizzico di cannella

Per gli english muffin:

Unite il latte e l'acqua e fate intiepidire a fuoco dolce. Versate il lievito nel liquido insieme ai due cucchiaini di zucchero, fate sciogliere il lievito e lasciate riposare finchè in superficie non si sarà formato un sottile strato di schiuma. 

Setacciate e mescolate le due farine in una ciotola, aggiungete le noci tritate grossolanamente, versate nel centro il liquido con il lievito, e iniziate a mescolare inizialmente con una forchetta e poi con le mani, incorporando a poco a poco la farina fino a che avrete un impasto non troppo sodo. Versate l'impasto sul piano di lavoro infarinato e incorporate a questo punto il sale. Impastate energicamente per almeno dieci minuti. Se il composto dovesse essere troppo appiccicoso aggiungete poca farina. Una volta ottenuto un panetto liscio lasciatelo riposare per almeno un’ora  finché non sarà raddoppiato di volume.

Dopodiché rovesciate nuovamente l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e appiattitelo con le mani, facendo uscire tutta l'aria, fino ad uno spessore di circa 1,5 cm. Con un taglia biscotti di 7,5 cm di diametro, ricavate dei dischi di pasta che metterete su una placca da forno ricoperta di carta forno. Rimpastate i ritagli e ricavate altri dischi fino ad esaurimento della pasta. Lasciate riposare i muffins per 15/20 minuti, coperti da un panno. Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente a fondo spesso.

Disponeteci 4 muffins alla volta, riducete la fiamma e fateli cuocere per 4 o 5 minuti per ogni lato. 

Devono rimanere molto soffici e non seccarsi, ma se avete l'impressione che non si siano ben cotti all'interno o sui bordi, potete trasferirli in forno a 180 gradi e farli cuocere per altri 3 o 4 minuti.

Per la salsa olandese:

In una ciotola di metallo, mescolate i tuorli con il succo di limone ed il sale. Trasferite la ciotola sopra una pentola con dell’acqua in ebollizione, stando attenti che il fondo della ciotola non venga in contatto con l’acqua. Mescolando in modo continuo fate scaldare i tuorli, in seguito aggiungete a filo il burro fuso, senza smettere di mescolare. Mescolate fino a che la salsa non si sarà rappresa. Aggiustate di sale, aggiungete la scorza del limone e servite.

Per le uova:

Per la preparazione delle uova in camicia è stato seguito il metodo descritto da Roberta. In una casseruola versate circa 5 cm di acqua e scaldate fino alla comparsa delle bollicine sul fondo della pentola. Rompete le uova in ciotoline separate dopodiché versatele delicatamente sulla superficie dell’acqua, aspettando che vadano sul fondo. Noi abbiamo fatto un uovo per volta, ma basta lasciare abbastanza spazio tra un uovo ed un altro per poterne cuocere più di uno insieme. Lasciate cuocere per 3-4 minuti, utilizzando una spatola di gomma per staccarle dal fondo della pentola. Con l’aiuto di un mestolo forato, togliete le uova dalla pentola, scolandole molto bene ed eventualmente tamponando l’eccesso di acqua con della carta da cucina.

Per la composizione tagliate gli english muffin a metà, su una metà disponete una fetta di bacon leggermente scaldata in padella, sull’altra metà disponete l’uovo in camicia e ricoprite con la salsa olandese.

Per la zuppa d’avena:

Mettete a scaldare in un pentolino i fiocchi d’avena con l’acqua finche questi non avranno iniziato a disfarsi e il composto non si sarà addensato. Togliete dal fuoco e aggiungete lo sciroppo d’acero e lo yogurt. Unite la mela e l’arancia tagliate a tocchetti. Disponete nelle ciotole da portata e aggiungete le nocciole tritate grossolanamente ed il cardamomo.

Per il frullato:

Pulite le pere, tagliatele a tocchetti e mettetele nel bicchiere del frullatore. Frullate il tutto e aggiungete lo zenzero fresco grattugiato. Allungate con acqua fino ad ottenere la consistenza che più preferite. Versate nei bicchieri e completate con una spolverata di cannella.

Con questa ricetta partecipiamo alla sfida dell'MTC n. 33, le Uova alla Benedict e la Colazione americana di Roberta Cornali de La Valigia sul Letto