Mousse di ricotta e fichi caramellati

Continua la saga: "ho rubato i fichi a mia nonna" e le relative ricette. La verità è che la gola è un peccato di famiglia e anche la nipote non è quindi da meno. Da quando l'albero dietro casa dei miei ha iniziato a regalarci questi frutti, durante la mia visita settimanale non mi sono mai fatta mancare un bel sacchetto contenente qualche fico. Mi sono potuta così cimentare nel gioco degli accostamenti: ho rifatto l'insalata, li ho avvolti in una fetta di prosciutto e passati velocemente in forno, li ho messi nello yogurt naturale per colazione e nel gelato alla crema. Tra le varie declinazioni dolci c'è scappata anche una mousse con la ricotta. Super veloce, da accompagnare con dei biscotti all'anice che esaltano il sapore del fico. Si ha quindi una ricetta nella ricetta: se non avete il tempo di preparare i biscotti provate comunque ad utilizzare gli anici nella preparazione della mousse. Questi infatti, associati alla dolcezza del fico sprigionano dei sentori di liquirizia e regalano una nuova personalità a questo dolce.

Mousse di ricotta con fichi caramellati

Ingredienti per 4-5 coppette

Per i biscotti:

100g di farina

50g di burro

50g di zucchero

2 cucchiaini di anici

Per la mousse:

170g di ricotta

100ml di panna

25g di zucchero a velo

4 fichi (circa 150g)

una manciata di mandorle

vin santo (o un'altra sostanza alcolica)

In una ciotola, contenente la farina e lo zucchero, aggiungete il burro a pezzetti e gli anici. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Fate riposare per un’oretta, dopodiché stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello ad uno spessore di 1 cm circa. Tagliate i biscotti a forma di bastoncino, disponeteli in una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti circa.

Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo. Montate la panna e aggiungetela delicatamente alla ricotta in modo da non smontarla. Disponete la mousse dentro le coppette e mettete a riposare nel frigo. Lavate i fichi e tagliateli a rondelle. Fateli appassire in una padella, sfumando con un po’ di vin santo. Prima di toglierli dal fuoco aggiungete una manciata di mandorle tritate grossolanamente. Fate raffreddare ed in seguito disponeteli nelle coppette, sopra la mousse di ricotta. Servite la mousse accompagnata dai biscotti all’anice.