Insalata settembrina

Ho rubato i fichi ad una vecchietta di novant'anni e ne vado fiera.Continuo a ripetermi di averlo fatto per la sua salute. Erano sul tavolo di cucina, in un bella ciotola bianca, già lavati e pronti per essere mangiati. Dopo averli trafugati, l'ho sentita borbottare, guardarsi dubbiosa intorno e alla fine ripiegare su qualcos'altro. La vecchietta in questione è la mia nonna ed ha un problema: una vera e propria dipendenza da fichi. Ogni anno fa scorpacciate incredibili di questo frutto, poi, come i bambini piccoli se ne pente e giura che non lo rifarà mai più. Quest'anno l'ho presa in contropiede: niente lamentele, niente lacrime di coccodrillo. Ho utilizzato i "suoi" fichi per preparare un'insalata. Sono sicura che il barattolino di gelato ritrovato nel freezer è riuscito a consolarla per la misteriosa perdita. 
Se l'occhio vi suggerisce uno degli abbinamenti più classici per questo piatto, fichi e prosciutto, non fidatevi. Il commensale noncurante mentre assapora la solita insalata viene subito conquistato dalla vinagrette che smorza il dolce dei fichi e regala note aciduele e piccanti.

Insalata settembrina di fichi e prosciutto

Ingredienti per 4 persone: 

100g insalata
120g di fichi (circa 4)
70g di pecorino
¼ di cipolla (20g circa)

60g di prosciutto

4 foglie di basilico

½ cucchiaino di senape

1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai d'olio extravergine d’oliva

sale

In una piccola ciotola preparate un’emulsione con l’olio, la senape, l’aceto e il sale. Aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e lasciate marinare. Lavate i fichi e tagliateli in quattro spicchi ciascuno. In una ciotola disponete l’insalata precedentemente lavata, i fichi, il pecorino tagliato a fette abbastanza sottili e il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Tritate grossolanamente il basilico e aggiungetelo all’insalata. Condite con la marinata e mescolate bene prima di servire.