Il giorno del plin

Settembre oltre a decretare la riapertura della nostra cucina ha anche portato la sfida dell’MTC. Un nuovo momento di confronto, qualcosa da imparare, come sempre.

Questo mese Elisa ha proposto di metterci alla prova con le raviòle del plin. Decisamente una bella sfida.

Per chi non lo sapesse il plin non è né un luogo né un personaggio famoso che ha inventato questa ricetta (come pensava chi sta scrivendo), ma è il pizzicotto che viene eseguito per chiudere i ravioli. Si tratta di un piatto tipico delle Langhe, piatto di cui Chiara ed io eravamo a conoscenza ma nel quale non ci eravamo mai cimentate.

La loro esecuzione è stata un po’ lunga, inutile mentirvi. Davanti alla pasta fresca siamo delle lumachine, non confezioniamo ravioli a tempi record, anzi. Ci siamo quindi prese un intero sabato, per prepararli con calma, per riuscire a farli della forma giusta, ritagliandoci il tempo necessario.

Mentre una tirava la sfoglia, l’altra distribuiva\mangiucchiava il ripieno e dava il famoso pizzicotto. Ognuno aveva il suo compito. C’era anche chi, mentre noi lavoravamo, stava montando un mobile nuovo, ma allo stesso tempo faceva la ronda in cucina per controllare l’avanzamento dei lavori, dispensando consigli, utili e non.

Ogni volta che la rotella tagliava una raviòla restavamo un po’ a contemplare quei piccoli fagottini, qualcuno venuto meglio, qualcuno venuto peggio, ma comunque entusiaste e divertite da questa prova.

Dopo tanto lavoro è arrivato anche il temuto assaggio, che ci ha convinte: li abbiamo conditi solo con un po’ di burro per non coprire i sapore, per far si che il ripieno si sentisse appieno.

Raviòle del plin

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:
200 g di farina di grano tenero 0
1 uovo intero (grande)
2 tuorli (grandi)

per il ripieno:

200 g di patate

200 gr di bietole

680 gr di anatra femmina
un bicchiere di moscato

Noce moscata

Sale

Preparate l’anatra arrosto. Eliminate quasi tutto il grasso dell'anatra, prima di procedere con la cottura. Disponetela in una casseruola e fatela rosolare a fuoco vivace. Una volta rosolata, salate l'anatra, sfumate con del moscato e trasferite in forno a 180 °C per una mezz'ora.

Nel frattempo lessate le patate, pulite le bietole e fatele saltare in padella con un filo d’olio.

Una volta cotte tritate finemente le bietole e schiacciate le patate e unitele in una ciotola. Quando l’anatra sarà pronta privatela della pelle, tritate la carne ed aggiungetela al composto di patate e bielole. Aggiustate di sale e spolverate con la noce moscata.

Fate una fontana con la farina su un piano di lavoro e rompetevi uno alla volta le uova. Cominciando dal’interno iniziate e mescolare con l’aiuto di una forchetta le uova con la farina. Nel fare questa operazione cercate man a mano di incorporare la farina partendo dai bordi. Iniziate a lavorare l’impasto con le mani, cercando di incorporare la farina restante. Impastate con i i palmi delle mani finché non ottenete un composto liscio e compatto. Coprite con la pellicola e lasciate riposare l’impasto per una trentina di minuti. Tagliare piccoli pezzi di pasta e stendetela con l’apposita macchinetta (o a mano) molto fine. Fate delle strisce larghe circa 6 cm.

Formate delle piccole palline grandi come delle nocciole e disponetele sulla sfoglia a poca distanza l’una dall’altra. Ripiegate la sfoglia sopra il ripieno e pizzicate la pasta tra una pallina e l’altra. Successivamente tagliate i ravioli con la rotella partendo dalla parte chiusa muovendosi verso il due lembi sovrapposti.

Una volta fatte tutte le raviòle cuocete in abbondate acqua salata e servite con un po’ di burro fuso e una spolverata di noce moscata.

Con questa ricetta partecipiamo alla sfida dell'MTC di settembre: