Bavette con alici, crema di porri e pangrattato al cacao

Pesce, pesce e ancora pesce. Sarà che nella casa paterna questa parola è off-limits e la carne fa spazio al pesce solamente una volta alla settimana, sarà che la calura estiva meglio si sposa con piatti di pesce, spaghetti allo scoglio e insalate di mare, fatto sta che da due mesi a questa parte la mia cucina ha visto più cozze e pesci di ogni fattura che quella della mia mamma negli ultimi dieci anni. Venendo da una tradizione culinaria prettamente di terra e vista la ritrosia in famiglia per qualsiasi cosa che mostri pinne, branchie e tentacoli vari, ammetto di essere abbastanza digiuna in materia. La cosa però non mi ha di certo scoraggiato negli esperimenti culinari, anche se ogni tanto, coltello alla mano, mi sono ritrovata a fissare il pesce in questione chiedendomi da che parte iniziare. Ho iniziato con piatti semplici e veloci, fino a ritrovarmi alle prese con un piatto tipico della costa come il cacciucco alla livornese. Il grande successo di pubblico l’ho però raggiunto con una serie di primi piatti, tra cui spiccano queste bavette alle alici. Se anche voi come me siete alle prime armi con il pesce non vi resta che provarla (e magari seguirmi nei miei prossimi esperimenti culinari!), se invece sapete sfilettare un pesce anche ad occhi chiusi, beh per voi questa ricetta sarà un gioco da ragazzi, che vi potrebbe però tornar utile per una cena last minute.

Bavette con alici, crema di porri e pangrattato al cacao

Per la marinata:

vino bianco

una manciata di chiodi di garofano

sale

olio extravergine d’oliva

300g di bavette

75g di alici fresche già pulite

1 porro

2 cucchiai abbondanti di pangrattato (noi pane secco grattugiato)

1 cucchiaino di cacao amaro

una noce di burro

olio extravergine d’oliva

sale

Mettete le alici già pulite a marinare per un’oretta in un’emulsione di olio e vino bianco, con l’aggiunta di una piccola manciata di chiodi di garofano. Nel frattempo pulite il porro e tagliate a rondelle la parte chiara. Fate appassire il porro in una padella contenente poco olio, sfumando con del vino bianco. Una volta cotto, aggiungete una noce di burro e frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale e di pepe. In un pentolino, fate tostare il pangrattato con un filo d’olio ed in seguito aggiungete il cacao amaro. Amalgamate bene e togliete dal fuoco. In una padella bella capiente, cuocete le alici con un filo d’olio e l’aggiunta di sale. Cuocete le bavette in acqua salata. Scolate la pasta piuttosto al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Saltate la pasta nella padella contente le alici, aggiungendo anche l’acqua di cottura tenuta da parte. Aggiungete il pangrattato e mescolate bene. Disponete la crema di porro a specchio sul fondo dei piatti sistemandoci sopra la pasta con le alici.