Melanzane di Ottolenghi my way

“Sabato ho organizzato un’apericena, mi vieni ad aiutare? Così facciamo qualcosa anche per il blog!”

“Poi se vuoi puoi venire anche all’aperitivo…”

Con queste semplici frasi Chiara ha chiesto il mio aiuto e mi ha invitato al suo evento di inaugurazione della casa nuova. Se state pensando che mi abbia invitato solo per avere due braccia in più, siete sulla strada giusta o per lo meno è la stessa cosa che ho pensato io.  

Nonostante questo, memore della bella mattinata trascorsa insieme qualche sabato fa, mi sono presentata puntuale alla sua porta, di nuovo con il frullatore in mano, perché ancora non ce l’ha.

Mi ha messo subito al lavoro, affidandomi per prima cosa il confezionamento del dolce: dei gelati biscotto. La frenesia della capa poco si addiceva alla mia stanchezza accumulata durante il giorno precedente, ma ho cercato ugualmente di stare al suo passo.

Ho aggiunto con cura pezzi di frutta e di cioccolato al gelato, che poi sarebbe dovuto diventare la farcitura dei biscotti di pasta frolla. Il progetto iniziale è però miseramente naufragato quando i primi biscotti, invece di diventare dei gelatini da mangiare (e fotografare) sono diventati delle torrette scomposte, farcite con un gelato sulla via della liquefazione. Dopo questo primo insuccesso e la corsa ai ripari con un semplicissimo dolce al cucchiaio, sono passata alla preparazione di queste melanzane. Stavolta non potevo sbagliare: ricetta è presa dal libro “Plenty” di Ottolenghi, ed in seguito rivista e adeguata alla stagione. Sarebbe stato un successo a colpo sicuro, e così è stato. Nella versione originale viene usata il melograno per guarnire le melanzane arrostite, decisamente troppo autunnale per una serata di mezza estate, così da essere sostituito da dei pomodorini confit. Se non riuscite a reperire il latticello potete utilizzare semplicemente lo yogurt greco oppure addizionarlo con un po' di panna acida.

Melanzane con yogurt grco e pomodorini confit

Ingredienti per una ventina di fettine

600g di pomodori datterini

trito di erbe aromatiche (basilico, timo, maggiorana)

zeste di limone

un pizzico di zucchero

2 grosse melanzane

timo fresco

150g di latticello

100g di yogurt greco

zaatar

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Pulite i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli su una placca ricoperta di carta forno. Condite con il trito di erbe aromatiche e le zeste di limone. Salate, irrorate con un filo d’olio e aggiungete anche un po’ di zucchero. Cuocete in forno ad una temperatura piuttosto bassa (80 °C) fino a che non saranno appassiti. Nel frattempo preparate anche le melanzane. Pulitele e tagliatele a fette. Salatele e lasciatele a riposare per una mezzora in modo tale da renderle meno amare. Lavatele sotto l’acqua corrente e fate su ognuna di esse un’incisione a forma di griglia con l’aiuto di un coltello. Condite con l’olio, il sale e il timo fresco. Infornate e lasciate cuocere per una mezz’ora (dipende da quanto spesse farete le fette). Mentre le melanzane stanno cuocendo, preparate la salsa mescolando il latticello con lo yogurt greco e un filo d’olio. Aggiustate di sale e pepe. Distribuite questa salsa su ogni fetta tolta dal forno, aggiungete sopra di esse qualche pomodoro confit e terminate con l’aggiunta di una spolverata di zaatar.