Risotto con croste di parmigiano e zucchine

Riusa, riduci, risparmia, rifletti, riponi, rispetta, ricorda.  Scrivetevi queste sette R su di un foglio e attaccatelo ben in vista sul frigo. Aggiungetevi un ultimo punto che li racchiude tutti: del cibo non si butta via niente. Al momento di preparare la cena, aprite il frigo e riusate
il contenuto di quella vaschettina rimasta in disparte, riducete gli sprechi utilizzando anche le foglie di quelle bellecarote bio che avete comprato al mercato, risparmiate utilizzando ingredienti semplici e di stagione. La vostra creatività farà poi il resto. Alla vostra fantasia, unite l’ultima R, quel “ricorda” che ci chiede di ascoltare i nostri nonni, genitori, vicini di casa e i loro consigli sul riciclo e risparmio. Questo è quello che abbiamo fatto anche noi, partecipando all’iniziativa del parmigiano reggiano e presentando la nostra idea di Smartcooking, tendenza atta a valorizzare il cibo attraverso la riduzione degli sprechi, l’utilizzo di ingredienti semplici e il riuso di ciò che avanza.

Una volta aperto il frigo, con le sette R ben in mente, le croste di parmigiano ci son sembrate non più un qualcosa da buttare, ma un ingrediente da rinnovare e riusare. Ricordando la minestra insaporita con le croste, ce le siamo immaginate in un risotto, accompagnate dalle prime zucchine della stagione.  

Risotto con croste di parmigiano e zucchine
Ingredienti per 4 persone

360g di riso ribe

300g di zucchini

80g di croste di parmigiano reggiano

1 scalogno

brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

sale

Pulite gli zucchini e tagliateli in quarti. Pulite le croste, raschiando la parte più esterna e più dura e tagliatele a tocchetti piuttosto piccoli.

Fate rosolare lo scalogno affettato finemente con dell’olio. Aggiungete gli zucchini e fateli appassire per una decina di minuti, dopodiché aggiungete anche le croste di parmigiano. Lasciatele ammorbidire e dopo cinque minuti circa, versate il riso e fatelo tostare, mescolando continuamente fino a che non diventa traslucido. Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta e mescolando con un cucchiaio di legno, in modo da evitare che le croste si attacchino alla pentola. Poco a poco, queste si ammorbidiranno e in parte si scioglieranno, donando cremosità al risotto. Continuate, fino a che il riso non risulta al dente. Servite caldo.

400g rice

300g zucchini

80g parmigiano reggiano cheese crust

1 shallot

vegetable stock

extra virgin olive oil

salt

Rinse the zucchini and cut them into cubes. Rinse the cheese crust and scrape off the most external part of it. Cubed the crust as well. Sauté the thinly sliced shallot in a pan with a few tablespoons of oil. Stir in the zucchini and cook them for a while (about 8 minutes), then add the cheese crusts. Let them to became soft and pour in the rice. Let it toast, stirring often, until translucent. Add some stock and stir the rice until absorbed. Continue adding stock until the rice is al dente and the cheese crusts are soft and partially melt. 

Con questa ricetta partecipiamo al contest Parmigiano Reggiano Chef, indetto dalla Parmigiano Reggiano, avente come tema il principio dello SmartCooking.