Non chiamatela taieddhra

I tuffi dagli scogli, le spiagge affollate, la moltitudine di persone che passeggiano per Otranto.

Io in Puglia, a differenza di Chiara ci sono stata un paio di estati fa. Sono arrivata in Salento in macchina, un viaggio di più di 900 km, fatto con una vecchia punto. Non ero mai andata così a sud, un viaggio lunghissimo, Cerreto Guidi- Otranto in un solo giorno. Sorrido ancora al ricordo della sensazione di essermi sentita “arrivata” una volta avvistato il cartello Puglia. Se siete diretti in Salento però, quando avrete raggiunto quel cartello sarete solo poco più che a metà strada.

Avevamo affittato un piccolo appartamento poco fuori Otranto, in un paesino dove “la notte è buia buia”, come dice una canzone, o almeno lo è il percorso per arrivarci.

Dalle finestre dell’appartamento non si vedeva il mare ma campi e campi di folti olivi.

Il mare poco distante è di un turchese\azzurro intenso, ci passeresti ore a bagno.

Durante quella vacanza, io da sempre amante della sabbia, ho scoperto gli scogli, un mondo nuovo e altrettanto bello.

Mi sono innamorata di Lecce, e soprattutto della pietra leccese, del colore che ha verso il tramonto, ho ballato (leggete pure saltellato) a ritmo della Taranta alle sagre paesane, sono rimasta impressionata dalle barocche luminarie presenti in ogni paese (piccolo o grande che fosse), ho mangiato le pittule, i pasticciotti, il cavallo no, non ce l’ho fatta.

La taieddhra non l’ho mangiata, devo quindi ringraziare l’MTC per avermela fatta conoscere.

Dopo aver fatto la ricetta di Cristian la nostra fame è stata saziata, ma non la nostra curiosità. Abbiamo seguito la tradizione perché volevamo apprezzare la ricetta così com’era, senza aggiungere e senza togliere niente, incuriosite soprattutto dall’abbinamento cozze-formaggio che ci era sembrato un po’ ardito.

Una volta apprezzata e promossa la tradizione abbiamo iniziato con le modifiche e la rivisitazione. Abbiamo dimezzato le dosi (mica eravamo sicure della riuscita!!) e cambiato alcuni ingredienti, così è venuta fuori una ricetta fuori dalla tradizione, ma con alcuni caratteri tipici.

Il riso, il pesce, le patate e il metodo di cottura.

Non chiamatatela taieddhra

Ingredienti

160g di riso Roma

200g di patate

260g di sardine

170g di zucchine

una mozzarella

olio extravergine d’oliva

Pulite le sardine eliminando la testa e la lisca interna. Con in resti delle sardine, fate un brodo che poi utilizzerete per bagnare il riso.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Pulite tutte le verdure e tagliatele a rondelle molto sottili con l’aiuto di una mandolina. In una ciotola mescolatele tutte insieme e conditele con un filo d’olio. Ungete il fondo della teglia e fate uno strato con la metà delle verdure. Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente e mettetelo nella teglia sopra lo strato di verdure livellandolo bene. Disponete sopra al riso le sardine con il brodo di pesce preparato con gli scarti. Cospargete più di metà mozzarella tagliata a fettine sottili e fate un altro strato con le verdure rimaste. Se necessario aggiungete dell’ulteriore acqua in modo che arrivi a filo dell’ultimo strato di verdure. Terminate con la mozzarella rimasta e infornate a 180 °C per un’ora. 

(english version)

160g of rice

200g of potatoes

260g of sardines

170g di zucchini

1 mozzarella cheese

Extravirgin olive oil

Rinse the sardines and remove the fishbones and the heads. Prepare a stock with the fishbones, you will use for the preparation of the rice. Preheat the oven at 180 °C. Rinse the vegetables and slice them into rounds. Place the vegetables in a bowl and season with olive oil. Grease a baking dish with olive oil and place half of the vegetables at the bottom. Cover the vegetable layer with the rice previously rinsed. Place over the rice the sardines and their stock. Add half of the the sliced mozzarella cheese and distribute it over the sardines. Terminate with the remaining vegetables. Add more water so it get to wire the last layer of vegetables. Add the remaining mozzarella cheese and cook the taieddhra in the oven at 180 °C for about one hour.

Con questa ricetta partecipiamo alla sfida dell'MTC n. 30