La taieddhra riso patate e cozze di Cristian

Cucino taieddhre, preparo taralli con avanzi di pasta madre, termino i pasti con il caffè leccese e un'intorchiata. Tutto questo per far finta di essere in Puglia. È più o meno 7 anni che vorrei trascorrerci le vacanze e per la precisione da quando vedo arrivare a casa dei miei suoceri cassette piene di frutta e verdura, taralli, dolcetti e marmellate che vanno letteralmente a ruba. Le foto di una vacanza di Marta in Salento e i miei cinque giorni a Lecce per una conferenza mi hanno dato il colpo di grazia definitivo. Così ogni anno all’approssimarsi dell’estate, con fare disinvolto, butto lì la mia idea di vacanza e il mio itinerario ideale: visitina del paese della suocera, un po’ di mare, buon cibo, sagre di paese e qualche notte della taranta. Così potrei addirittura mettere in pratica gli insegnamenti ricevuti al corso di balli popolari, seguito ormai secoli fa. Anche le scuse però non cambiano mai: il viaggio è troppo lungo, quest’anno di vacanze proprio non se ne parla e così via. Io però, continuo ad immaginarmi in viaggio verso sud, su spiagge caraibiche e (ovviamente) anche a tavola ad assaggiare la taieddhra riso patate e cozze.

La ricetta dell’MTC di questo mese quindi, come avrete ben capito, non ha fatto altro che aumentare la mia curiosità verso questa terra. Ho raccolto subito la sfida di Christian, preparando una taieddhra tradizionale, visto che non l’avevo mai mangiata. Volendo seguire alla lettera la sua preparazione ho anche cercato di aprire le cozze da crude, in modo da recuperare la loro acqua. Le cozze però, sono una delle poche cose (se non l’unica!) che non amo particolarmente e alla fine hanno vinto loro. Dopo le prime, guardando il sacchetto ancora pieno, mi sono arresa e le ho aperte in maniera tradizionale.

La taieddhra riso patate e cozze di Cristian

Ingredienti per 5-6 persone

300g di riso Roma

400g di patate

1 chilo e mezzo di cozze

100g di cipolla

300g di zucchine

4 pomodorini ciliegino

50g di formaggio grattugiato (metà parmigiano e metà pecorino)

Olio extravergine d’oliva

Pulite le cozze ben bene, dopodiché disponetele in una padella e fatele aprire sul fuoco, senza aggiungere nient’altro e senza farle cuocere troppo. Preriscaldate il forno a 180 °C. Pulite tutte le verdure e tagliatele a rondelle molto sottili con l’aiuto di una mandolina. In una ciotola mescolatele tutte insieme e conditele con un filo d’olio. Ungete il fondo della teglia e fate uno strato con la metà delle verdure. Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente e mettetelo nella teglia sopra lo strato di verdure livellandolo bene. Disponete sopra al riso i pomodorini tagliati a metà e le cozze con la loro acqua. Spolverate con parte del formaggio grattugiato e fate un altro strato con le verdure rimaste. Se necessario aggiungete dell’ulteriore acqua in modo che arrivi a filo dell’ultimo strato di verdure. Terminate con il formaggio rimasto e infornate a 180 °C per un’ora e mezza. 

Con questa ricetta partecipiamo alla sfida dell'MTC n. 30