Crocchette di quinoa

Ho rivelato alla mia mamma che la quinoa non è un cereale. E’ stato necessario ripeterlo due volte, perché voleva essere ben sicura di poter mangiare sia una fetta di pane che la quinoa durante lo stesso pasto. Si, si può perché è una pianta erbacea che niente ha a che fare con il grano se non per il modo in cui può essere cucinata. A questa scoperta ne sono seguite altre, altrettanto sorprendenti, che hanno trasformato (almeno a casa nostra) la quinoa in una panacea contro ogni acciacco e chiletto in più. I piatti tradizionali sono così stati rivisitati per assecondare la nuova fissa della padrona di casa: la pasta con pesce e pomodorini di qualche settimana è diventata quinoa con pesce e pomodorini e così via. Perfino gli zii, che durante un pranzo hanno potuto assaggiare un antipasto a base di quinoa, sono stati indottrinati sugli effetti benefici di questi chicchi “prodigiosi”.  Dopo questa piccola premessa non vi sarà difficile intuire che nelle ultime settimane abbiamo sperimentato varie ricette a base di questo ingrediente. Le crocchette con le fave e pecorino sono tra gli esperimenti meglio riusciti, ma questo non significa che non possiate variare. Potete usare anche altri tipi di verdura come zucchine e carote, oppure aggiungere delle spezie. Insomma, si prestano a tante modifiche, provate a reinventarle un po' come più vi piace. Il consiglio del giorno quindi è quello di mettervi in casa un bel pacco di quinoa e far piovere crocchette come se non ci fosse un domani.

Crocchette di quinoa, fave e pecorino

Ingredienti

160g di fave sgusciate

150g di quinoa

2 uova

20g di pinoli tritati

60g di pecorino

10g di parmigiano

60g di pangrattato

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

Passate sotto l’acqua corrente i grani di quinoa, in seguito versateli in acqua bollente leggermente salata. Cuocete per una ventina di minuti fino a quando i chicchi non si aprono, formando un cerchio più chiaro. Lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, sbollentate le fave in acqua bollente per un paio di minuti, dopodiché eliminate la pellicina esterna. Versatele in una ciotola capiente e tagliatele grossolanamente se di dimensioni troppo grandi. Aggiungete la quinoa fredda e tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Formate delle polpette e cuocete in una padella contente dell’olio d’oliva ben caldo fino a che non avranno una crosticina dorata. Servite le crocchette calde.

(english version coming soon)