Una mela per un picnic

Questo fine settimana appena trascorso ho sfidato la primavera che tarda ad arrivare. Incurante delle temperature ho fatto il cambio di stagione: via cappotti e sciarpe di lana, via maglie e vestiti pesanti. Gli abiti invernali hanno lasciato il posto ai vestitini primaverili e a qualche nuovo acquisto. Terminata la mia personale battaglia contro il freddo, sono uscita fuori, mi sono seduta al sole che nel frattempo era spuntato e mi sono concessa una merenda con questi buonissimi (e leggerissimi) muffins.

Sono leggerissimi perché sono senza: uova, zucchero, ma soprattutto senza burro e quindi senza sensi di colpa!

L’assenza dell’amato burro e del suo fido compagno zucchero non deve però preoccuparvi, sono comunque buoni, la componente dolce è conferita dallo sciroppo d’acero, mentre la morbidezza dal latte e dalle mele.

Muffins alle mele

Ingredienti per 20 muffins circa:

315 gr di farina 
85 gr di farina di germe di grano
100 ml di olio di oliva
3 mele pink lady
70 gr di mandorle
175 gr di cramberris
90 ml di sciroppo d'acero
250 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola contenente la farina e il germe di grano e le mandorle tritate, aggiungete, mescolando dopo ogni aggiunta, lo sciroppo d’acero e l’olio. Dopodiché aggiungete il latte ed infine il lievito, sempre mescolando. Tagliate le mele a tocchetti molto piccoli e aggiungetele all’impasto. Aggiungete i cranberries secchi e mescolate bene. Disponete l’impasto negli stampi da muffins e cuocete nel forno preriscaldato a 200°C, per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata.

(english version)

315 gr of flour

85 gr of wheat germ

90 ml of maple syrup

100 ml of olive oil

70 gr of blended almonds

175 gr of dried cramberries

3 pink lady apples

baking powder

In a large bowl, containing the flour and the wheat germ, pour the maple syrup and the oil. Mix thoroughly. Then stir in the milk and the baking powder. Cube the apples and add them to the dough. Finally, add the dried cranberries and mix thoroughly. Place the dough with the help of a tablespoon into the muffin pan. Cook in the oven at 200 °C for about 20 minutes or until golden.   

Con questa ricetta partecipiamo al contest "pic-nic in Pink" il concorso ideato da Pink lady.