Tartellettes con asparagi e lime

Questa primavera che stenta a decollare assomiglia per certi aspetti alla mia estate londinese. Giornate grigie, in cui l'ombrello era una naturale appendice del corpo, si alternavano ad un cielo sgombro da nubi. Quelle sparute giornate di sole diventavano l'occasione giusta per togliersi il maglioncino a manica lunga, per distendersi sui prati, giocare a frisbee e organizzare barbecue. Ho iniziato a gioire di fronte alle previsioni meteo e a sentire l'effetto benefico del sole sul mio umore e su quello degli altri. A Londra in una giornata di sole le persone si spogliano,i bambini corrono come scalmanati nei parchi invasi da gente intenta a godersi il momentaneo tepore. E’ facile vedere gruppetti di impiegati vestiti di tutto punto distesi al sole durante la pausa pranzo. Da quando sono tornata, certe fisse mi sono rimaste, come quella di spulciare le previsioni meteo con cadenza giornaliera. Inoltre, ogni volta che esco da lavoro e il sole è ancora lì ad aspettarmi, vorrei raggruppare un po’ di amici, un paio di birre e qualcosa da sgranocchiare per improvvisare un picnic, stare insieme e chiacchierare fino a che il sole non cala e inizia a rinfrescare. Il lavoro, gli impegni vari, un po’ di stanchezza e una casa in costruzione non me lo permettono, così mi consolo in cucina preparando queste tartellettes con gli asparagi che potrete proporre per la scampagnata del primo Maggio. Il guscio croccante è opera di un maestro, quindi a prova di errore, mentre il ripieno all’interno è un concentrato di freschezza e primavera.

Tartellette agli asparagi

Ingredienti per 7 tartellette:

Per la pate à quiche di C. Felder:

120 gr di farina di farro

80 gr farina 00

5 gr di sale

90 gr di burro a pezzetti

1 uovo

15 gr di acqua

Per il ripieno:

200g di asparagi

100gr di robiola

50g di caprino

scorza di mezzo lime

In una ciotola lavorate le due farine, il sale e il burro morbido con le dita, fino a quando il burro non è stato completamente assorbito dalla farina. A questo punto aggiungete l’uovo e l’acqua continuando ad impastare. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno un ora. Nel frattempo lavate e private gli asparagi della parte finale più dura. Tagliate le punte e fate a tocchetti il resto del gambo. Cuocete entrambe le parti in acqua salata. Una volta morbidi, frullate i gambi e tenete da parte le punte. In una ciotola lavorate la robiola con il caprino ed in seguito aggiungete gli asparagi frullati. Aggiustate di sale se necessario e terminate con la scorza grattugiata del lime. Con il mattarello stendete la pasta e rivestite uno stampo da crostata, oppure degli stampini monodose precedentemente imburrati. Versate il ripieno, guarnite con le punte di asparago e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per mezzora circa.