Mezzelune ripiene agli asparagi con salsa allo zafferano

Due sorelle in una cucina sottosopra: una intenta a stendere in veli sottili la pasta fresca, l’altra a confezionare ravioli. Questo è lo spettacolo offerto ad un passante qualsiasi il pomeriggio antecedente la Pasqua a casa della cucina spontanea. Dopo aver preparato il dolce (no ma quale colomba!) e questi pancakes per la colazione, ci siamo imbarcate nell’impresa (almeno per noi lo è stata) “ravioli per il pranzo di pasqua”. Una catena di montaggio un po’ sgangherata: due lumachine il cui unico pensiero sembrava essere la vita propria della pasta, che sembrava non finire mai. Il loro lavoro veniva costantemente monitorato dal resto della famiglia. Chi veniva a controllare lo stato di avanzamento lavori, chi si preoccupava del caos che ormai regnava sovrano nella cucina e chi con aria nostalgica raccontava di quando anche lei preparava la pasta in casa. A fine serata lo stesso passante le avrebbe ritrovate, distese sul divano con la schiena dolorante ad ammirare il frutto della loro fatica: vassoi stracolmi di ravioli pronti per essere cucinati. Mezzelune di pasta tirata sottile che racchiudevano un ripieno cremoso di ricotta e asparagi, arricchito dai pinoli tritati grossolanamente.  

Ravioli agli asparagi in salsa allo zafferano

Ingredienti per circa 120 mezzelune:

500g di pasta all’uovo

25 asparagi

300 gr di ricotta

80 gr di parmigiano

2 scalogno

100 gr pinoli ca

1 bustina di zafferano

sale

pepe
brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

Preparate la pasta all’uovo seguendo le indicazioni che trovate qui. Lasciate riposare e nel frattempo preparate il ripieno. Pulite gli asparagi e privateli della punta che verrà poi usata per il condimento. Tagliate i gambi a rondelle. In una padella contenente dell’olio aggiungete lo scalogno tritato finemente e fatelo soffriggere. Dopodiché versateci gli asparagi a rondelle e fate stufare. Se necessario aggiungete un po’ di brodo vegetale durante la cottura. Una volta morbidi, frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Lasciate raffreddare ed incorporate la ricotta e i pinoli precedentemente tritati. A questo punto stendete la pasta con l’apposita macchina e riempite i vostri ravioli con l’impasto preparato. Cuocete in acqua salata. In una padella fate appassire con un poco di olio le punte degli asparagi e una volta cotti aggiungete lo zafferano sciolto in un poco di brodo vegetale. Scolate i ravioli, trasferiteli nella padella contente il condimento e mescolateli ben bene. Per avere una salsa più densa aggiungete del roux che vi permetterà di legare il sugo. Servite ben caldi.