Linguine con foglie di carote

Quando si dice non si butta via niente. Gambi, bucce e foglie di verdura e frutta trasformati in pietanze di riciclo.
Anche noi ci siamo messe a riciclare e abbiamo provato con le foglie delle carote bio. Devo dire che il risultato ci ha stupite, perché per dirla tutta all'inizio eravamo un po’ scettiche. L'esperimento però ci ha fatto ricredere. Le carote sono state utilizzate per un hummus e le loro foglie, tritate con delle mandorle, sono state trasformate in un pesto con cui condire la pasta. Per dare al pesto una consistenza cremosa abbiamo aggiunto della ricotta, ma quest'ultima può essere sostituita da un altro formaggio morbido come della robiola. Il risultato è un piatto fresco e primaverile da preparare in pochissimo tempo.

Linguine con il pesto di ciuffi di carote

Ingredienti per 4 persone:

30 gr di foglie di carote

30 gr di mandorle

3 cucchiai di ricotta

350 gr di linguine

Sale e olio

Lavate le foglie delle carote. Frullatele nel mixer con le mandorle, aggiungendo un filo d’olio.

Trasferite il composto in una ciotola ed aggiungeteci la ricotta.

Cuocete le linguine, ricordandovi di tenere da parte un po’ di acqua di cottura.

Unire il pesto di foglie di carote  alla pasta amalgamando il tutto con la sua acqua di cottura.

(english version)

30 gr of carrot leaves

30 gr of almonds

3 tablespoon of ricotta cheese

350 gr of linguine

salt and olive oil

Wash the carrot leaves. Blend them together with the almonds and a little bit of olive oil.

Place this pesto in a small bowl and stir in the ricotta cheese.

Cook the pasta in salt water. When cooked, pour the pasta into a serving bowl with the pesto of carrot leaves and a few tablespoon of cooking water. Mix thoroughly and serve warm.