I miei cowboys e il chili con carne

Una volta letta la ricetta proposta da Anne, la vincitrice dell’MTChallenge di Marzo, ho iniziato a passare in rassegna le mie conoscenze sull’argomento. Il chili con carne rimanda immediatamente al Texas, alle praterie del profondo sud, alla cucina dei cowboys e alle inevitabili influenze tex-mex. L’aroma del caffè fumante e i sapori robusti e autentici che contraddistinguono questa cucina mi accompagnano nel mio fantasticare sulla figura dei cowboys. Nella mia testa lo strampalato Cocco Bill si beve la sua adorata camomilla sulle note della musica di Ennio Morricone, mentre due bionde gemelle separate dalla nascita complottano tra loro per far mettere il velo da sposa ad un burbero cowboy. Il dottor Mike cerca di sconfiggere i pregiudizi sulle donne medico, mentre due calzini osserva un giovane Kevin Costner riempire il suo diario sotto il cielo delle praterie texane. Accompagnata da questi pensieri entro in cucina, la musica di Johnny Cash mi accompagna mentre sul fuoco sobbolle lentamente il mio chili e le tortillas calde riposano in un canovaccio. Una volta pronto, le tortillas ancora tiepide ricoperte da un velo di crema di borlotti vengono riempite con il chili piccante ed un contorno fresco e agrumato che profuma di Messico.

Ingredienti per 4-5 persone

Per la crema di fagioli borlotti:

180g di fagioli borlotti

60g di cipolla

1 spicchio d’aglio

Olio d’oliva e sale

Per il chili:

176g di peperoncini freschi (5)

750g di bocconcini di maiale

2 cucchiai d’olio

1 cucchiaio raso di cacao amaro

1 cucchiaino di semi di cumino

sale

Per 5 tortillas:

300g di farina

2 cucchiai d’olio d'oliva extravergine

145 ml di acqua

un cucchiaino di coriandolo macinato

Per l’insalata:

6 pomodori

mezzo avocado

cipolla (facoltativo)

uno spicchio di un lime

olio d’oliva extravergine

sale e pepe

La sera prima mettete i fagioli ad rinvenire nell’acqua. Il giorno successivo metteteli in una pentola, insieme ad un piccolo spicchio di cipolla, copriteli completamente con dell’acqua, salateli e cuoceteli per circa un’oretta. Una volta cotti, in una padella contente un poco d’olio fate soffriggere la cipolla e l’aglio tagliato e pezzetti, dopodiché aggiungete anche i fagioli. Lasciateli insaporire per una decina di minuti. In seguito toglieteli dal fuoco, lasciateli intiepidire e frullateli con l’aiuto di un minipimer.

Pulite i peperoncini freschi e fateli abbrustolire in forno, dopodiché avvolgeteli in un foglio d’alluminio e fateli riposare 5 minuti circa. Spellateli, eliminate i semi e tritateli sottilmente. Mettete i due cucchiai l’olio, la carne e il peperoncino tritato in una pentola di acciaio pesante, regolate di sale e fate cuocere coperto a fuoco dolcissimo per circa due ore, controllando ogni tanto. A metà cottura aggiungete il cacao amaro e i semi di cumino.

In una ciotola capiente mescolate la farina con il lievito il sale, il coriandolo e i due cucchiai d’olio. In seguito aggiungete l’acqua, sempre mescolando, in modo da ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Dividete l’impasto in 5 porzioni e fate riposare 10-15 minuti sotto un telo umido. Nel frattempo fate scaldare una padella e stendete le palline di impasto con il mattarello in modo da ottenere dei dischi sottili. Quando la piastra è ben calda, iniziate a cuocere le tortillas. Quando iniziano a formarsi delle bolle in superficie, girate la tortilla in modo da cuocere anche l’altro lato. Ogni tortilla una volta pronta va tenuta in caldo avvolta in un telo.

In una ciotola tagliate i pomodori e l’avocado a cubetti, aggiungete della cipolla fresca tagliata fine. Condite il tutto con un filo d’olio, sale, pepe e il succo del lime.