Il rito della Schiacciata di Pasqua

La schiacciata di Pasqua è un dolce tipico della tradizione toscana, che viene preparato nei giorni antecedenti la Pasqua. E’ diffuso in tutta la toscana e acquista nomi diversi in base alle zone: se sentite parlare di sportellina, schiacciata di Pasqua oppure pizza di Pasqua con ogni probabilità siete davanti allo stesso dolce.

Dovete fare comunque attenzione, perché se è vero che con nomi diversi si chiama lo stesso dolce, con lo stesso nome si chiamano anche dolci diversi.

Ad esempio, la mia nonna materna da giovane aveva l’uso di fare un dolce pasquale chiamato sportellina che però non è il tipico dolce con l’anice che voglio raccontarvi oggi, è un altro ancora.

Questo dolce, in casa mia è una questione seria, serissima. Ogni anno, da che mi ricordo, mia nonna paterna lo porta sulla nostra tavola durante la settimana Santa. Nella mia memoria questo dolce è un dolce impegnativo: mi ricordo la lievitazione lenta, le coperte di lana usate per aiutare l’impasto a raddoppiare di volume e i rinfreschi fatti a qualsiasi ora del giorno e della notte. Insomma, mi è sempre sembrato un dolce a cui rivolgere attenzioni, a cui bisogna voler bene per avere un ottimo risultato. Questi almeno sono gli accorgimenti di mia nonna, o meglio quello che io bambina percepivo e ricordo della preparazione di questo dolce.

Quest’anno ho voluto mettermi alla prova, ho scombinato le regole e ho rubato la ricetta di mia nonna (che viene custodita gelosamente dentro un vaso per fiori) e per la prima volta l’ho fatta io e il risultato non è stato catastrofico.

La ricetta a cui si affida non è tratta da alcun libro, è semplicemente la ricetta della nostra vicina, da cui ogni anno va in pellegrinaggio per farsi ridare la ricetta, che poi aggiusta un po’ a suo piacere. Nonostante la ricetta originale sia molto dettagliata, mia nonna alcune cose le fa un po’ ad occhio, come ad esempio la quantità di anice. Devo infatti ammettere che il ricordo della sua schiacciata profuma molto di più di quella che ho fatto io.

Un'altra cosa inusuale è quella di mettere al posto della sambuca (prevista dalla ricetta) o del vinsanto (come da tradizione) il rum, che non ha niente a che vedere con la tradizione, ma che in realtà ci sta’ molto bene.

 Schiacciata di Pasqua

 760g di farina

1 bicchiere di acqua tiepida

4 uova

250g di zucchero

100g burro

2 cucchiai di anici

15ml di rum

il succo di mezza arancia
4g di lievito di birra secco (o 12 g di lievito di birra fresco)

un albume per spennellare la superficie

Preparate il primo impasto. Sciogliete il lievito di birra in  una ciotola con un bicchiere di acqua tiepida e aggiungete circa 260g di farina. Impastate fino ad ottenere un panino. Lasciate lievitare in un posto tiepido per circa due ore o fino a che non è aumentato di volume. Dopo due ore, aggiungete due uova, metà dello zucchero e circa 300g di farina. Impastate e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa tre ore. Trascorso questo tempo aggiungete le altre due uova, lo zucchero rimanente, il burro fuso, gli anici, il succo dell’arancia e 200g circa di farina. Impastate e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa tre ore o fino a che non raddoppia di volume. Trascorse queste tre ore, aggiungete il rum, mescolate bene l’impasto, dividetelo in parti uguali e versatelo negli stampi. Noi abbiamo utilizzato tre piccoli stampi, ma se volete ottenere delle schiacciate più grosse rispetto alle nostre, dividete l’impasto in due parti. Lasciate riposare in un posto caldo per 4 ore. Dopodiché, preriscaldate il forno a 180 °C, spennellate la loro superficie con un albume sbattuto, infornatele e cuocetele per 30-35 minuti, fino a che non sono di un colore dorato marroncino e asciutte.