Sformatini di carote viola

Sono sempre stata una persona curiosa, anche in cucina. Durante il periodo trascorso a Londra sono finalmente riuscita a togliermi un po’ di curiosità e ho scoperto che sapore hanno il rabarbaro e la butternut squash, sono riuscita a reperire spezie dai nomi sconosciuti e a infilare in valigia qualche regalo goloso da distribuire una volta a casa (oltre a qualche props!). La frutta e verdura che compravo là, non si avvicinano nemmeno lontanamente alle nostre e non vi nascondo che soprattutto in estate ho sentito la mancanza di frutti come pesche e albicocche. Però il risvolto buono della medaglia c’è stato: ho provato un sacco di cose che da me non sono facilmente reperibili. Ho approfittato della vicinanza del Borough market per comprare un mazzetto di carote viola, che da tanto tempo volevo provare. I “potenti” mezzi della mia cucina non mi hanno permesso molto, se non di saltarle in padella insieme a quelle arancioni che comunemente troviamo anche da noi. Mi sono piaciute subito perché sono meno dolci di quelle a cui siamo abituati e soprattutto da crude hanno un sapore fresco che mi ha subito conquistato. Non appena le ho trovate anche dalle mie parti ho pensato subito di utilizzarle per fare qualcosa di leggermente più elaborato, come questi sformatini in cui le ho abbinate allo zenzero fresco (altro ingrediente di cui sto letteralmente abusando da qualche mese a questa parte).  Se state già iniziando a chiedervi quale stramba modificazione abbia portato all’ottenimento di queste carote vi consiglio di dare un’occhiata al blog di questo signore qui, che come al solito spiega in maniera semplice ed esauriente la loro provenienza. La carota viola, originaria dell’Afghanistan, appare in Europa molto prima di quella arancione che sembra sia stata introdotta solo nel 1500 in Olanda, per selezione di carote gialle (anch’esse molto diffuse a quel tempo) dal colore più intenso o a causa di una mutazione genetica di colore arancio.  

Sformatini di carote viola

Ingredienti per 6 sformatini

310g di carote viola

10g di zenzero fresco

uno spicchio di cipolla

ricotta

un uovo

sale e olio

Fate un soffritto con la cipolla e un pò d’olio, dopodiché aggiungete le carote precedentemente pulite e tagliate a rondelle. Fate cuocere fino a che non diventeranno morbide. A metà cottura aggiungete anche lo zenzero fresco grattugiato. Aggiustate di sale.

Preriscaldate il forno a 180-200 °C.

Una volta cotte, frullate le carote e aggiungete la ricotta e l’uovo. Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Distribuite il composto negli stampini precedentemente unti e spolverati con il pangrattato e passate in forno a 180-200 °C fino a quando non vedrete formarsi una crosticina sulla superficie. Lasciate intiepidire prima di servire.  

Purple carrot flans

Ingredients for 6 small flans

310g purple carrots

10g of grated ginger

A small onion or a piece of a big one

2 tablespoon of ricotta cheese

1 egg

Salt and olive oil

Peel carrots then slice. Sautè the onion with olive oil  in a pan and then add the carrots and the grated ginger. Cook the carrots over medium heat until soften. Season with salt.

Preheat oven at 180-200 °C.

Blend the carrots with an immersion blender and then add 2 tablespoons of ricotta cheese and an egg. Mix throughly  and season with salt if needed. Butter and sprinkle with bread crumbs 6 small baking pans and spoon the carrot flan into it. Bake the flans at 180 -200 °C until firm and golden. Cool before serving.