Involtini di pollo con spinaci e scorzette di limone candite

Un tempo c’era la mensa adesso non c’è più. A mezzogiorno e mezzo scattava l’ora X: tutti pronti a prendere un pulmino che ci avrebbe portato  alla mensa, un po’ come una scolaresca (un po’ attempata) in gita scolastica. Poi la mensa è stata abbandonata e il pulmino ci ha lasciato definitivamente a piedi ma in compenso il mio portafoglio e il mio fegato hanno tirato un sospiro di sollievo. Ed è così che ho abbracciato la filosofia dei “ciotoli”: mi sono comprata dei tupperware per il pranzo a lavoro, dopo appena due settimane li ho dimenticati in treno, ho ricomprato i tupperware (vediamo se questa volta dureranno un po’ di più). Inizialmente ho provato la tecnica dell’avanzo della cena del giorno prima, ma la noia ha preso facilmente il sopravvento. Ho deciso così di sfruttare la situazione per sperimentare dei piatti veloci, che non necessitino grandi preparazioni e che possano essere preparati in anticipo e riscaldati al momento senza perderci in fatto di gusto. Questi involtini sono stati preparati proprio per soddisfare tutte queste mia necessità e devo dire che sono riusciti a superare la prova. Ad un ripieno classico come il prosciutto cotto e gli spinaci ho abbinato un trito di aromi arricchito dalla presenza delle scorzette di limone candite, grazie alle quali tutto il piatto acquista una nota agrumata.

Involtini di pollo e spinaci

Ingredienti

400g di petto di pollo (6 fettine)

200g di spinaci

1 carota

 un gambo di sedano

2 spicchi d’aglio

Scorza di un limone piccolo

3 fette di prosciutto cotto

1 cucchiaino di zucchero

10g di burro

Ingredienti:

Pulite e tagliati gli spinaci. Metteteli in una casseruola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e cuoceteli a fuoco medio. Aggiustate di sale.

Nel frattempo prelevate la scorsa di un limone fatelo a striscioline. Mettetelo in un pentolino con un bicchiere d’acqua fredda, quando raggiungerà il bollore scolate il limone. Ripetete questo procedimento per altre due volte.

Dopodiché mettete le scorzette in una padella con il burro fuso e lo zucchero, quando il limone sarà caramellato aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico e toglietele dal fuoco.

Una volta cotti gli spinaci strizzateli e iniziate a comporre gli involtini.

Battete le fettine di carne in modo che siano molto fini e salatele quello che sarà l’interno dell’involino. Coprite la fetta di pollo con il prosciutto cotto e poi con gli spinaci, avvolgeteli su se stessi e chiudeteli agli estremi con dello spago o degli stecchini.

Tritate il sedano e la carota e fateli soffriggere in un padella, aggiungete le scorsette di limone caramellate e gli involtini. Rosolate gli involtini, salateli e aggiungete un po’ di origano secco

Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso.

Verso fine cottura sfumate con il restante aceto balsamico.

Chicken rolls

400g of chicken breast (6 slices)

200g of spinach

1 carrot

1 stalk of celery

2 cloves of garlic

rinds of one little lemon

3 slices of ham

1 tea spoon of sugar

½ glass of red wine

4 tablespoon of balsamic vinegar

10g of butter

Oil and salt

Wash the spinach and cut them roughly. Place the spinach in a large pan and cook them over medium heat with two tablespoon of oil and a clove of garlic. Salt the spinach. Once cooked, remove the remaining water.

Meanwhile, place the finely sliced lemon rind in a saucepan with cold water and boil over low heat. Then, drain the lemon rind and repeat the same for other two times. Combine the lemon rind with the melted butter and the sugar in a small saucepan over low heat. Stir until the sugar has dissolved and bring to the boil, let it simmer untill thickened and at last add a tablespoon of balsamic vinegar.

Place the slices of chicken breast on a work surface, pound with a meat mallet until very thin and season each slice lightly with salt. Place half slice of ham and the spinach in the middle of the slices. Carefully roll up each piece of meat and use kitchen twine or toothpicks to secure the rolls. Chop finely the carrot and the celery and add them into a saucepan where a few tablespoons of oil and a clove of garlic have been already added. Sauté for a few minutes until it softens then stir in the lemon rind and the meat rolls. Season with oregano and salt and deglaze with red wine and with the remaining balsamic vinegar. Continue to cook the meat over medium heat.