Zuppa di zucca, porcini fritti e amaretti

In quest’ultimo periodo io sono la mente. Da una Londra avvolta nella nebbia dove solo io sembro sentire l’inverno e vado in giro per la città con il piumino e la sciarpa al collo, mando messaggi al braccio che ogni tanto collabora e sforna piatti deliziosi (è vero io non li assaggio, ma tempesto di domande tutti quelli che ne hanno beneficiato!). Si la mia paziente sorella raccoglie tutte le mie idee e le trasforma in ricette. L’autunno si è completamente dimenticato di passare da queste parti e io è già un bel po’ che mi sono convertita a cibi invernali, alla tisana calda dopo cena e ai dolci con il tè (tanto fino al prossimo anno niente prova costume). Tante zuppe, tra le quali non poteva mancare quella di zucca. Preparata insieme alla coinquilina in difficoltà, che si affida a me per cucinare una zuppa di carote, zucca e parsnip. “Te che sei italiana, come si fa?Conosci una ricetta?”. Alla fine abbiamo improvvisato, aggiungendo spezie dai colori sgargianti trovate nella dispensa. Ho pensato che anche il blog avesse bisogno di una zuppa, così ne ho parlato con il mio “braccio” che ne ha preparata una (molto più elaborata della mia!) in versione finger food, per il pranzo della domenica.

Zuppa di zucca, porcini fritti e amaretti

Ingredienti per 5 persone:

500 gr di zucca (sbucciata)

300 ml di brodo vegetale

1 patata media

80 gr di funghi porcini

2 amaretti

Rosmarino

Sale

Peperoncino in polvere

Uno spicchio di aglio

Per friggere

1 uovo

1 goccio di latte

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di pangrattato

Olio di semi

Sbucciate e pulite dai semi la zucca, fatela a cubetti ed mettetela in una pentola con dell’olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.

Lasciatela ammorbidire, aggiungendo il brodo poco alla volta. Nel frattempo fate bollire la patata. Una volta che la zucca sarà ammorbidita e che sarà totalmente sfilacciata togliete il rosmarino e l’aglio, aggiungete la patata lessata e passate tutto con il frullatore ad immersione. Aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere.

Dopo aver preparato la zuppa, occupatevi dei funghi: puliteli con un coltellino e poi con un panno imbevuto nell’acqua evitando di passarli sotto l’acqua corrente e fateli a piccoli pezzi.

Sbattete l’uovo, aggiungete la farina, un cucchiaio di pangrattato, il latte e un pizzico di sale. Fate scaldare l’olio di semi in una padella. Passate i funghi nella pastella e poi nel pangrattato infine friggeteli nell’olio.

Toglieteli una volta che sono ben d’orati, scolateli, adagiateli sulla carta assorbente e salateli.

Versate la zuppa di zucca dentro dei bicchierini (se vi si è raffreddata mentre cuocevate i funghi, scaldatela a fuoco basso), adagiatevi sopra i funghi fritti e briciolatevi sopra gli amaretti.

Servite il tutto ben caldo.

Con questa ricetta partecipiamo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia