Muffins anti pioggia

Mentre fuori piove ed è stata divulgata l’allerta meteo, la mia mente pensa al weekend appena trascorso, una bellissima giornata di ottobre passata in spiaggia. L’ultimo sguardo al mare prima che diventi troppo freddo per poter passeggiare sulla riva con le maniche corte. Una gita fuori porta prima di ricominciare a dedicare le domeniche ai libri.

Ho fatto un giro nel sud della Toscana, sono stata vicino a Grosseto e poi a Castiglione della Pescaia; per essere ottobre la passeggiata era affollata, in spiaggia qualche bimbo giocava a pallone in costume, in acqua non c’era nessuno, anche se il mare era talmente calmo che veniva voglia di infrangere quello specchio.

Il pomeriggio l’ho quindi trascorso passeggiando lentamente, guardando il sole scendere verso il mare e cercando scatole nascoste nel borgo (la storia delle scatole nascoste è un po’ lunga, se volete più dettagli ve li fornirò, adesso ho l’impressione di allontanarmi troppo dall’argomento principale del post).

In questo pomeriggio perfetto è mancata la merenda, semplicemente perché ho pranzato fuori in un ristorante a km 0 nei pressi di Grosseto, ed una volta alzata da tavola non ho più parlato di cibo fino alla colazione del lunedì.

Adesso che ci penso però una piccola merenda ci sarebbe stata bene ed è per questo che vi propongo questi muffins, sono salati (come le merende che piacciono a me) e piuttosto nutrienti.

Potete prepararli la prossima volta che il tempo vi permetterà una scampagnata, oppure per una merenda al caldo delle vostre case (come ho fatto io oggi, per combattere il pessimo umore causato dall’acqua che scendeva implacabile) o per un pranzo a buffet.

Muffin salati pistacchi e mortadella

Ingredienti per 6 muffins:

200 g di farina

100 ml di latte tiepido

1 bustina di lievito secco

120 ml di olio di semi

parmigiano q.b.

pepe,sale

150 g di mortadella a dadini

100 g di emmenthal o formaggio a piacere

3 uova

Pistacchi (ad occhio)

In una ciotola sbattere le uova con l’olio. Far sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo alle uova. Setacciare la farina e unirla al composto. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere la mortadella e l’emmenthal a cubetti, il parmigiano, i pistacchi tritati grossolanamente, il sale e girare il tutto. Versare, con un cucchiaio, un po’ del composto negli stampi (io non avendo i pirottini, ho rivestito gli stampini con della carta forno). Bisogna riempirli fino all’orlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 25/30 minuti. Devono risultare dorati.