L'aperitivo autunnale

In casa della cucina spontanea l’aperitivo è un rito estivo. Pensa a tutto il fratello “piccolo”, niente eccessi, niente tavolate imbandite piene di stuzzichini che poi ti tolgono la fame: delle scaglie di grana, delle olive e affettati tagliati a cubetti. Poche cose (stranamente ben impiattate) e lo spritz, il suo! Si vanta di saperlo fare davvero bene, ed in effetti il risultato è invidiabile (almeno da me, che non sono molto capace).

Adesso che l’estate è decisamente finita il rito è stato riposto, insieme ai vestitini leggeri e ai pantaloni corti. Senza far rumore è uscito dalla nostra routine quotidiana, almeno fino a quando la mia testa non l’ha chiamato energicamente a rapporto. Sarà stata un po’ di nostalgia, sarà che avevo una ricetta in testa e volevo assolutamente provarla ed avevo bisogno di una scusa; tant’è che ho riproposto il rito dell’aperitivo, almeno per una sera.

Ho preparato solo queste madeleines salate, ho sostituto lo spritz con del vino bianco ed ho messo in tavola. Il risultato è stata una piacevole pausa, di cui avevo bisogno, di cui tutti abbiamo sempre bisogno, un momento senza caos.

P.s oltre che come aperitivo, potete servirle come antipasti, sono certa che farete una gran bella figura, con una cosa semplice.

Madeleines alla salvia

Ingredienti per 10 madeleine:

50 gr di farina 00

50 gr di farina di mais

2 uova

50 ml di latte

2 cucchiai di olio di riso

½ cucchiaino di lievito

Salvia tritata (io ne ho messe 10 foglioline)

Sale

Burro (per imburrare gli stampi)

Setacciate le farine e il lievito e mescolate. A parte sbattete le uova con il latte. Aggiungete il composto alle farine e continuate a mescolare.

Aggiungere l’olio, continuando a mescolare cercando di eliminare i grumi, se non riuscite a toglierli manualmente usate la frusta elettrica. (AVVISO: la farina di mais tende a formare grumi più della farina normale). Tritate la salvia ed aggiungetela al composto. Aggiustate di sale.

Fate riposare in frigo per 30 minuti.

Imburrate gli stampi per le madeleine e versateci il composto.

Infornare a 200° per i primi 10 minuti, dopodiché abbassate la temperatura 1 80° e cuocete per altri 10 minuti. Toglietele dal forno, fate raffreddare e servite.