Millefoglie di melanzane

Mi piace quando sono in una nuova città, ma anche nel paesino a 30 km da casa mia, trovare un ristorantino dove mangiare in maniera semplice, magari qualcosa di tipico e genuino. Spesso però devo fare i conti con chi invece è molto più sbrigativo di me e dopo un po’ si spazientisce nella ricerca del posto giusto. Il problema è stato “quasi” risolto grazie ad un magnifico regalo ricevuto per natale l’anno scorso: il “Mangiarozzo” di Carlo Cambi. Da quando l’ho sistemato bene in vista insieme ai libri di cucina, ogni volta che si prospetta una gita fuoriporta, non mi dimentico mai di portarlo con me. C’è anche chi mi ha telefonato per chiedermi una consultazione a distanza. Nel libro potete trovare un sacco di osterie sparse per l’italia, dove mangiare bene senza spendere un’esagerazione e devo dire che grazie a questo libro ho trovato un sacco di posti carini e tante belle sorprese. Quando ho visto che esisteva anche il libro con le ricette del mangiarozzo, ho pensato che non potevo farmelo sfuggire!Un librone enorme denso di ricette che ti portano in viaggio su e giù per l’Italia. Sfogliandolo ho trovato la ricetta di questo post: una modifica qua e là ed ecco un millefoglie di melanzane e crema al caprino da sfruttare come piatto unico o in versione mini come antipasto sfizioso.

Millefoglie di melanzane alla muosse di caprimo

Ingredienti per 3-4 persone:

2 melanzane

2 caprini freschi

1 albume d’uovo

2 rametti di timo

uno spicchio d’aglio

150 gr di pane casereccio grattugiato

Sale

Olio extravergine d’oliva

Sale grosso

Pepe nero

Tagliate e disponete in fette le melanzane in una teglia cospargendole di sale grosso. Dopo che le melanzane hanno eliminato tutta l’acqua in eccesso, lavatele ed asciugatele.

Fate soffriggere in una padella con dell’olio lo spicchio d’aglio, dopodiché aggiungete le melanzane e conditele con sale, pepe e pangrattato. A cottura quasi ultimata aggiungete anche il timo sminuzzato. Toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire.

Preparate un composto lavorando i caprini con olio extravergine di oliva e il pepe nero macinato al momento; aggiungete delicatamente l’albume montato a neve bene ferma; fate riposare in frigorifero per un’ora almeno. Montare quindi il piatto, alternando le fette di melanzane croccanti e la mousse di caprino; completando con un mazzetto di timo e qualche goccia di olio extravergine d’oliva.