Insalata di pollo, patate e pomodorini

In questi ultimi giorni mi  sono trasformata da studentessa impegnata nell’interminabile sessione estiva a: studentessa (impegnata etc.etc..) barra desperate housewife.

Cucinare per divertimento si è trasformato anche in necessità e mentre aspetto che lo spirito di Bree Van De Kamp o della perfetta casalinga anni sessanta si impossessi di me, cerco di conciliare il tutto un po' alla meglio.

Non voglio lamentarmi, voglio solo raccontarvi come è nata questa ricetta: avevo bisogno di qualcosa di veloce, da preparare con largo anticipo e gustosa.

Avevo letto una ricetta simile tempo fa, quando il basilico ancora era un miraggio, ne avevo potuto assaporare i profumi solo attraverso la carta, promettendomi di rifarla alla prima occasione buona. Occasione che ha bussato alla mia porta ieri.

Insalata di pollo, patate e pomodorini

Ingredienti per 2 persone:

3-4 patate medie

200 gr pomodorini (meglio se ciliegini)

260 gr di petto di pollo

25 gr di basilico

10 gr di grana

10 gr di pinoli

Timo (3 rametti per i pomodorini, 2 per il pollo)

Maggiorana (3 rametti)

Salvia (10 foglie circa)

Origano

Buccia di un quarto di limone BIO

Lessate le patate con la buccia in acqua fredda.

Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a metà, disponeteli in una teglia sulla carta forno, cospargeteli con il timo, l’origano e la buccia di limone e fateli appassire in forno a circa 180° per circa 20 minuti.(io queste cose le ho fatte la sera prima)

Frullate il basilico, il grana e una parte dei pinoli (circa la metà) nel mixer, otterrete circa 2 cucchiai di pesto.

Tritare il timo, la maggiorana e la salvia. Cospargete i petti di pollo con il trito di erbe e cuoceteli in una padella antiaderente.

Tagliate le patate e il pollo a cubetti, aggiungete i pomodorini e condite con il pesto e l’olio. Guarnite con i pinoli rimasti e aggiustate di sale e pepe.