Veg polpette

In cucina mi si conquista facilmente. Mi basta entrare dentro un supermercato per tornare bambina e guardare affascinata e incuriosita gli oggetti sugli scaffali. E ogni volta va a finire che torno a casa contenta e con qualcosa in più del previsto nella borsa. Stavolta, mentre cercavo le mandorle, mi è caduto inavvertitamente lo sguardo sullo scaffale dei cereali..ed ho subito notato una confezione di amaranto, che aspettava proprio me. Mi sono ricordata subito di aver visto alcune ricette nel web che prevedevano l’uso di questo ingrediente e senza pensarci troppo ho aggiunto il sacchettino al mio carrello. La curiosità ha sempre la meglio, lo ammetto. Quando poi sono arrivata a casa, ho scoperto che in realtà non è un cereale e che ha un sacco di proprietà nutritive. Così, quando i soliti scettici mi hanno chiesto cosa mi fossi inventata, ho potuto controbattere sciorinando le incredibili virtù di ciò che stavo cucinando!Ho deciso di utilizzare l’amaranto per fare delle polpette vegetariane leggermente speziate. Le ho fritte, ma per una versione più light secondo me possono anche essere cotte in forno.

Polpette veg di amaranto

Ingredienti

100 gr di amaranto

300 gr di acqua

1 uovo

2 carote

1 cipolla

40 gr di pane

60g di pangrattato

2 patate lesse

Basilico

Prezzemolo

1 cucchiaino Curry

sale

Cuocete l’amaranto in una pentola contenente l’acqua che lentamente verrà assorbita dall’amaranto. Fate attenzione a non farlo attaccare sul fondo della pentola.

Una volta freddato aggiungetelo alle altre verdure precedentemente tritate finemente. Aggiungete le patate lesse passate nello schiacciapatate, l’uovo, il pane ammollato e il pangrattato. Aggiungete un cucchiaino di curry e aggiustate di sale se necessario. Formate delle polpette non troppo grandi e friggetele in olio di girasole ben caldo.