"La tristezza delle torte salate"

Il mio assaggiatore-sostenitore nonché critico più feroce ha un rapporto controverso con le torte salate. Le trova tristi e non perde mai occasione di lanciarmi sguardi severi quando le propongo.

Così ogni volta per farlo contento, mi scervello per trovare delle alternative. Ogni tanto però scatta anche la sfida: “Quanto ci scommetti che se faccio una torta salata, l’assaggi, mi fai i complimenti e fai pure il bis?”. Ecco quello che pensavo mentre preparavo l’impasto per questa ricetta: non può non piacergli.

E infatti, come previsto, durante il pranzo tra amici per il quale l’avevo preparata, l'ho visto riempirsi il piatto con una seconda fetta di questa torta salata.

Mi sa che stavolta non l’ha trovata per niente triste.

Ingredienti

150 gr farina 00

150 gr di farina integrale

150 gr burro

4 cucchiai di acqua

sale

300 gr di ricotta

1 uovo

1 melanzana

3 pomodori secchi 

prezzemolo

In una ciotola mescolate le due farine e aggiungete il burro tagliato a pezzetti. Impastate fino ad ottenere un composto bricioloso, dopodiché aggiungete l’acqua e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderare uno stampo, di dimensioni 20x28, con la pasta brisée così ottenuta e cuocere in bianco a 180 °C.

Tagliate la melanzana a fettine sottili salate e lasciate riposare un per un po’, in modo da togliere l’amaro. Grigliate le fettine e conditele con olio e prezzemolo tritato. Lavorate la ricotta con l’uovo e i pomodori secchi fatti pezzetti. Infine aggiungete anche le melanzane tagliate a pezzetti non troppo piccoli. Distribuite l’impasto nel guscio di pasta brisée e terminate la cottura in forno a 180 °C fino a quando sulla superficie non si forma una leggera crosticina.