Amatriciana inaspettata

Mio fratello, durante la scuola elementare ebbe la fortuna di fare una gita di tre giorni a Roma. Una volta tornato, quando in tv comparivano immagini della capitale, esclamava tutto contento: “io li ci sono stato!!!”.

Io, memore di non essere stata più in la di Pisa (e per la precisione a Bocca d’Arno) per la gita di quinta elementare, invidiavo segretamente questo bambino che gioiva nel vedere in televisione il Colosseo e la basilica di S. Pietro. Poi a Roma ci sono stata anch’io. Ci sono tornata più volte e c’ho abitato per un mese. Un mese di luglio caldissimo.

Se penso a Roma, mi vengono in mente la scalinata dell’Istituto Superiore di Sanità, i giardini della Sapienza e i pomeriggi passati a leggere su una panchina di villa Torlonia. Il bus 3 per Thorvaldsen, stracarico di passeggeri. Ancora mi chiedo che posto sia, con un nome così buffo.

Di certo in quel brevissimo periodo di tempo, da buona forchetta quale sono sempre stata, non mi sono fatta sfuggire l’occasione di scoprire la cucina romana. Semplice, ma dai sapori decisi proprio come questa inaspettata amatriciana che vi proponiamo.

Amatriciana inaspettata

Ingredienti per 5-6 persone

400g di farina

4uova

1 cucchiaio di olio

acqua qb

120g di pane

40g di pecorino romano

75g di guanciale

passato di pomodoro (o pomodori maturi)

peperoncino

Fate una fontana con la farina e rompetevi le uova. Aggiungete il cucchiaio d’olio necessario per rendere l’impasto elastico. Cominciando dal’interno iniziate a mescolare le uova con la farina, con l’aiuto di una forchetta. Nel fare questa operazione cercate di incorporare sempre una maggior quantità di farina partendo dai bordi. Iniziate a lavorare l’impasto con le mani, se vi sembra un po’ duro aggiungete un cucchiaio di acqua. Continuate ad impastare fino a quando non otterrete un impasto liscio e compatto, dopodiché ricopritelo con della pellicola trasparente e lasciate riposare. Nel frattempo preparate il ripieno. Lavorate il pecorino grattugiato con la mollica di pane, precedentemente ammollata nel latte. In un pentolino mettete un filo d’olio e fate rosolare il guanciale tagliato a piccoli tocchetti. Incorporate il guanciale all’impasto di pane/pecorino ed eventualmente aggiustate di sale. Nello stesso pentolino dove avete rosolato il guanciale (dove avrete lasciato il grasso rilasciato da questo), versate il passato di pomodoro e fate andare aggiungendo il peperoncino e il sale.

Componete i ravioli, cuoceteli in acqua salata e condite con il sugo di pomodoro precedentemente preparato.

Con questo post partecipiamo al contest SPQB indetto dal blog "La banda dei broccoli", dove si vince il libro romafuoripista: