La "non ricetta" del martedì

Il mio cuoco/maestro mi ha detto che questa non è una ricetta.

La sua risposta ha gettato in confusione l’aspirante cuoca che è in me, tanto da farle accantonare (temporaneamente) l’idea di postarla. Ma al termine di un’attenta riflessione, l’aspirante cuoca di qui sopra si è detta: “Ok, questa ricetta non rientra nelle tipologie di condimento che mi sono state illustrate, ma allo stesso tempo porta con se una storia, che vale la pena raccontare".

Il “sugo finto” infatti è una di quelle “non ricette” che parla della capacità di arrangiarsi, di chi con poche cose a disposizione era in grado di creare qualcosa di gustoso. Il nome dice già tutto: si tratta del cugino povero del sugo al ragù, ricco di profumi e d’aromi, dove però non è presente la carne macinata.

Un tempo infatti, quando la carne era un privilegio per pochi, il modo migliore per non rinunciare ad un piatto saporito era quello di utilizzare ciò che offriva l’orto: erbe aromatiche, pomodori ed odori. E questo è quello che ho fatto anch’io.

Tritate grossolanamente una carota, un sedano e una cipolla. Fate un soffritto con questo trito e uno specchio d’aglio. Sfumate con un pò di vino rosso.
Aggiungete la passata di pomodoro (un vasetto di medie dimensioni) e cuocete a fuoco lento.

Quasi al temine della cottura aggiungete un battuto di erbe aromatiche (maggiorana, timo e prezzemolo), qualche fogliolina di basilico e un piccolo peperoncino. Lasciate insaporire per qualche minuto, dopodiché togliete dal fuoco.