I compiti per casa

I compiti per casa. L’avrete già capito, io li ho sempre fatti. Magari lasciavo le ultime frasi della versione di latino, oppure un esercizio o due di matematica, ma andare a scuola senza aver fatto i compiti mi sembrava un po’ come salire su di un autobus senza biglietto. Di sicuro sarebbe salito il controllore, di sicuro la Prof. avrebbe beccato me.

Così quando al corso di cucina ci hanno detto di pensare ad un antipasto, l’ho considerato il mio compito del fine settimana. Non dovevamo semplicemente riprodurre una ricetta trovata qua e là, ma piuttosto pensare ad un abbinamento e da lì partire per costruire il nostro piatto. Da qui è nato l’abbinamento finocchi-agrumi e l’idea di realizzare una torta tatin salata.

Ingredienti

150g di farina

75g di burro

sale

2-3 cucchiai di acqua

1 finocchio

il succo di mezzo arancio

la scorza di mezzo arancio

timo

sale e pepe

una punta di miele

acqua

Preparate la pasta brisée: su una spianatoia fate una fontana con la farina, aggiungete il sale e mettete al centro il burro a pezzetti. Lavorate la farina con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite 2-3 cucchiai di acqua e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgete l’impasto così ottenuto in una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo lavate il finocchio e affettatelo finemente. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio e fate saltare la fettine di finocchio leggermente infarinate. Lasciate andare qualche minuto dopodiché aggiungete la scorza, il succo di mezzo d’arancio e il timo. Infine salate e pepate. Lasciate cuocere fino a che i finocchi non saranno ben cotti. Stendete con un mattarello la pasta brisée allo spessore di 4-5 millimetri. In una teglia di 20 cm di diametro, distribuite uno sciroppo acqua-miele, disponete i finocchi e coprite con la pasta brisée, facendo attenzione ai bordi. Infornate a 200 °C per circa 25 minuti, o fino a che la pasta non sarà ben cotta. 

Nota : per lo sciroppo, in un pentolino portate ad ebollizione 5 cucchiai di acqua con una puntina di miele, fate ridurre il liquido a fuoco lento. Spegnete il fuoco quando avrà una consistenza sciropposa