Scienziata anche tra i fornelli

Applicare un approccio scientifico in cucina.

Ho scambiato il camice con il grembiule e le beute con le tazze, per trovare l’equilibrio perfetto per questa torta. Dopo un primo fallimento, individuati i punti deboli della preparazione, ho fatto una modifica per volta e al terzo tentativo, la mia testardaggine è stata premiata!

La ricetta di base è quella della torta morbida all’arancia del libro “Dolce” di Ladurée. Al primo tentativo, affondando il coltello per tagliare la prima fetta di torta, ho notato subito che il dolce aveva una consistenza troppo umida e compatta. Ho aumentato quindi la quantità di farina, ma niente, la torta, una volta tolta dal forno, risultava sempre poco cotta. Ben sapendo che una piccola modifica può portare grandi risultati ho voluto fare un ultimo tentativo, prima di accantonare definitivamente la ricetta. Devo dire che alla fine ho ottenuto una torta piacevole di una consistenza morbida tanto che ad ogni morso sembra sciogliersi in bocca. 

Ancora mi chiedo se ho commesso qualche errore nel seguire la procedura iniziale del libro. Qualcuno di voi ha avuto la mia stessa esperienza?

Intanto, vi lascio la mia versione della torta morbida all'arancia.

Torta morbida all'arancia

Ingredienti

Per la torta:

225g di farina

225g di zucchero

225g di burro

3 uova intere

2 arance non trattate

Una bustina di lievito

Per lo sciroppo:

90g di zucchero semolato

20 cl di succo d’arancia

Per le fette di arancia caramellate:

1 arancia non trattata

20 cl di acqua

100g di zucchero semolato

Lavate l’arancia e tagliatela a fettine sottili. Portate ad ebollizione l’acqua e lo zucchero e aggiungete delicatamente le fette di arancia. Mantenete a fuoco molto basso per  20 minuti, senza raggiungere il bollore. Scolatele (sempre delicatamente) e lasciatele raffreddare.

Con una grattugia, prelevate le scorze delle arance e mescolatele con lo zucchero. Spremete le arance restanti per estrarne il succo. Fate ammorbidire il burro nel microonde o a bagnomaria, sino ad ottenere la consistenza di una pomata. Inseguito aggiungete la miscela zucchero-scorze, le uova, la farina, il succo delle arance e il lievito, mescolando bene. Versate l’impasto nello stampo imburrato e infornatelo per 1h e 30 minuti in forno a 180 °C.

Durante la cottura della torta preparate lo sciroppo. In un pentolino, portate ad ebollizione il succo d’arancio e lo zucchero. Quando la torta è cotta, una volta tolta dal forno, versate sulla sua superficie lo sciroppo. Decorate quindi la torta con le fette di arancia caramellate.