Aspettando lo stufato

Cosa hanno in comune questi biscotti e lo stufato alla sangiovannese? Semplice: lo stesso mix di spezie. Per fare questi biscotti speziati, ho infatti usato la miscela che viene impiegata anche per la realizzazione dello stufato tipico di San Giovanni Valdarno. Dopo essermi innamorata di questo piatto, mi sono procurata immediatamente la miscela di spezie detta “drogo”, la cui composizione è segreta. Non mi sono limitata allo stufato, ma l’ho impiegata anche per dare una nota speziata al ragù e per confezionare questi biscotti. Attenzione: il “drogo” può essere acquistato solo da "Pratesi" la drogheria di San Giovanni. Ottima scusa quindi per fare un giro in valdarno, ma se non vi rimane proprio di strada posso dirvi cosa penso ci sia: cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero. 
Per questi biscotti speziati ho usato una ricetta base di Luca Montersino, che poi ho arricchito con delle noci tritate e mezzo cucchiaino di drogo. In alternativa, potete sostituire le noci tritate con la scorza grattugiata di un arancio, il risultato è altrettanto gradevole.

Anche se non amate le spezie, vi consiglio di provare ugualmente questa pasta frolla per biscotti, vi assicuro che non la mollerete più!

Biscotti speziati

Ingredienti per 10 biscotti

110g di farina

30g di noci

60g di burro

40g di zucchero a velo

16g di tuorli (corrisponde ad un tuorlo)

1/2 cucchiaino di spezie

Tritate le noci nel mixer, fino ad ottenere una farina.

Lavorate velocemente il burro ridotto a pezzetti con la farina, fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungete quindi la farina di noci, lo zucchero, il tuorlo, le spezie e impastate il tutto. Avvolgete l’impasto con una pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per una mezz’ora. Stendete la pasta con un mattarello e formate dei biscotti dello spessore di 5 mm.

Infornate a 180 °C per 15 minuti. Passato questo tempo, sfornateli e fateli raffreddare su una griglia.